Alfajores de Maicena

Los alfajores es un exquisito postre formado por dos galletas en forma de un sandwidsh que se complementan con una capa de manjar blanco,miel,chocolate,mermelada u otro complemento favorito de la persona.

Este postre siempre esta presente en fiestas,lonches y hasta en los lugares mas lujosos que pueden existir.

Los alfajores se empiezan hacer en el Perú por la llegada de los Españoles,ya que estos tienen origen Árabe que lo transportaron a España cuando ellos tenían el control completo del Sur ,que viene a ser hoy en día España. 

Hoy en día este postre se ha echo muy cocido al rededor del mundo ya que diferentes países lo preparan de diferentes formas y lo decoran con frutas o espolvorean con diferentes ingredientes.

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes 

-100 g de margarina

-1/2 taza de azúcar

-4 yemas

-1 cda. de ralladura de limón

-1/2 taza de harina

-1 cdta. de polvo de hornear 

-1 3/4 tazas de maicena

-Manjar Blanco en cantidad necesaria 

-Coco rallado en cantidad necesaria   

Preparación 

Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema,agregar las yemas de forma ordenada una por una ,sin dejar de batir incorporar las ralladuras y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos.Armar la masa y estirar a medio centímetro de espesor.
Cortar círculos de seis centímetros de diámetro aproximadamente, hornear a temperatura moderada entre 175 grados C a 350 grados F.
Sobre latas enmantequilladas y enharinadas, no dejar que se doren,solo deben quedar claros,unir de a dos con manjar blanco.
para terminar con este proceso espolvorear con coco.

Variaciones 

Existen diferentes tipos de alfajor con distintos rellenos,lo único que se debe hacer es seguir los mismos pasos pero sustituir el manjar por algún relleno de su preferencia.

 

Cau Cau

El cau cau proviene de lo profundo de la sierra Peruana ya que este plato es de origen andino,este plato es conocido por muchos nombre ya que en quechua significa "Can", que viene a ser menudencia.

Este plato también tuvo mucho aporte de la llegada de los chinos Culíes por que llegaron a nuestro territorio y terminaron perfeccionando este plato.

“Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, 
todo chiquito”.

Preparación e Ingredientes

Ingredientes:

-3/4 de kg de Mondongo
-2 cdas. de leche
-2 ramas de hierbabuena
-1/2 de aceite
-1 cebolla picada
-1/2 de ajos picados 
-1/4 de cdta. de comino
-Ají molido al gusto
-1 cdta. de palillo
-1 kg de papa cocida en cuadraditos 
-Sal al gusto 
- Jugo de Limón 

Preparación:

Cocinar el mondongo con agua que lo cubra,la leche y la rama de hierbabuena,hasta que este suave. Cortar en cuadraditos pequeños o largos el mondongo.
Calentar el aceite y freír la cebolla,ajos,el comino,ají molido y el palillo,cuando estos ya estén cocidos agregar el mondongo y las papas,dejar de hierva con un poco del caldo donde hirvieron el mondongo,espolvorear la hierbabuena que les sobro y rociar el jugo de limón encima de este.

Variaciones:

Este plato no solo se puede utilizar con mondongo ,también puedes usar variaciones en las carnes como es el pollo,choros,langostinos o de la carne que la persona desee,y la forma de preparación es igual que la de mondongo .

El Ají Panca

El ají Panca con un sabor especial y muchas propiedades este es el complemento ideal para sazonar una buena comida ya que tiene un sabor especial inigualable.


Este ají proviene de la misma sierra de nuestro Perú que al pasar los años se ha hecho muy conocido por los cocineros y comensales y tomando mayor aporte en nuestra gastronomía Peruana e infaltable en la cocina de nuestros hogares dándole a nuestras comidas un sabor y un color particular.

Este ají tiene muchas propiedades,siendo así que contiene mucha mas vitamina que una naranja o una mandarina ya que es muy rico en vitamina C.

Por sus propiedades,vitaminas e antioxidantes este ají a sido valorizado lentamente,pero así siendo conocido y consumido mas que antes.

El ají panca es el segundo mas cosechado en nuestro Perú ya que el primero se lo lleva el ají amarillo,pero este ají se ha convertido en la mejor elección para evitar los colorantes y saborizantes artificiales.

A comparación del ají amarillo este ají al cosecharse adquiere un tamaño de 5 pulgadas y un color rojo oscuro profundo que lo distingue a los demás ajíes. 

Preparación

Lavar la cantidad de ajíes que vas a utilizar,abrirlos lentamente y frotar el interior para poder quitar las pepas,después de haber hecho estos pasos dejar remojar en agua caliente para poder quitarle un poco lo picante,quitarlos del recipiente donde estaban remojando,echar estos ajíes a la tasa de la licuadora agregarle aceite de oliva unas pizcas de sal y pimienta y un poco de agua.

Al terminar de licuar quedara como una pasta y este les servirá para un aderezo acompañado de cebolla y ajo dándole un exquisito sabor e inigualable que le dará un toque diferente a su comida.

El Ajo y La Cebolla

Tip Del Dia 


El ajo y la cebolla son dos complementos muy fuertes ya que se debe usar delicadamente por su olor y sabor sumamente penetrante,por que estos complementos juntos podrían malograr una comida,es por eso que se deben usar de forma correcta estos dos complementos.


Estos complementos no solo son utilizados en la comida para un buen aderezo ya que cada uno de estos contienen muchas cualidades positivas como :

- Antioxidantes
-Fluidificantes Sanguíneos  
-Anticolesterol
-Diureticos 

La pasta de Tomate incluye cebolla como ajo para una buen gusto en los tallarines.
Al usar tomate en esta pasta le quita el olor fuerte de estos complementos,pero no le quita las cualidades positivas que tienen,ya que por mucho tiempo la cebolla y el ajo son usadas para diferentes platos,complementos,salsas,aderezos,etc.

Un buen Aderezo

Tip del Dia

La base de un buen plato inicia en el buen aderezo,siendo este la base para una buena comida.Llamamos aderezo a la mezcla que se le añade a la comida para darle un buen sabor y darle un buen toque de gusto a la comida.

A menudo el aderezo se hace en una pequeña cantidad ya que  no se debe abusar de este por que puede salar un poco la comida o viceversa.

En muchas ocasiones estos aderezos tienen una consistencia media espesa pero para eso se debe usar los condimentos necesarios y exactos para que tenga una buena consistencia.

Por eso tenemos que tener en cuenta estos puntos: 
•Si en nuestro aderezo abusamos del ajo,su sabor penetrante cubrirá los mas delicados condimentos que estamos utilizando.
•Si nos excedemos de la pimienta,mostaza,sal o cebollas,el mejor de nuestro plato se habrá malogrado, y si peca por discreción los alimentos mejor preparados y presentados resultaran insípidos y sin buen buen gusto para el comensal.