Alfajores de Maicena

Los alfajores es un exquisito postre formado por dos galletas en forma de un sandwidsh que se complementan con una capa de manjar blanco,miel,chocolate,mermelada u otro complemento favorito de la persona.

Este postre siempre esta presente en fiestas,lonches y hasta en los lugares mas lujosos que pueden existir.

Los alfajores se empiezan hacer en el Perú por la llegada de los Españoles,ya que estos tienen origen Árabe que lo transportaron a España cuando ellos tenían el control completo del Sur ,que viene a ser hoy en día España. 

Hoy en día este postre se ha echo muy cocido al rededor del mundo ya que diferentes países lo preparan de diferentes formas y lo decoran con frutas o espolvorean con diferentes ingredientes.

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes 

-100 g de margarina

-1/2 taza de azúcar

-4 yemas

-1 cda. de ralladura de limón

-1/2 taza de harina

-1 cdta. de polvo de hornear 

-1 3/4 tazas de maicena

-Manjar Blanco en cantidad necesaria 

-Coco rallado en cantidad necesaria   

Preparación 

Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema,agregar las yemas de forma ordenada una por una ,sin dejar de batir incorporar las ralladuras y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos.Armar la masa y estirar a medio centímetro de espesor.
Cortar círculos de seis centímetros de diámetro aproximadamente, hornear a temperatura moderada entre 175 grados C a 350 grados F.
Sobre latas enmantequilladas y enharinadas, no dejar que se doren,solo deben quedar claros,unir de a dos con manjar blanco.
para terminar con este proceso espolvorear con coco.

Variaciones 

Existen diferentes tipos de alfajor con distintos rellenos,lo único que se debe hacer es seguir los mismos pasos pero sustituir el manjar por algún relleno de su preferencia.

 

Cau Cau

El cau cau proviene de lo profundo de la sierra Peruana ya que este plato es de origen andino,este plato es conocido por muchos nombre ya que en quechua significa "Can", que viene a ser menudencia.

Este plato también tuvo mucho aporte de la llegada de los chinos Culíes por que llegaron a nuestro territorio y terminaron perfeccionando este plato.

“Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, 
todo chiquito”.

Preparación e Ingredientes

Ingredientes:

-3/4 de kg de Mondongo
-2 cdas. de leche
-2 ramas de hierbabuena
-1/2 de aceite
-1 cebolla picada
-1/2 de ajos picados 
-1/4 de cdta. de comino
-Ají molido al gusto
-1 cdta. de palillo
-1 kg de papa cocida en cuadraditos 
-Sal al gusto 
- Jugo de Limón 

Preparación:

Cocinar el mondongo con agua que lo cubra,la leche y la rama de hierbabuena,hasta que este suave. Cortar en cuadraditos pequeños o largos el mondongo.
Calentar el aceite y freír la cebolla,ajos,el comino,ají molido y el palillo,cuando estos ya estén cocidos agregar el mondongo y las papas,dejar de hierva con un poco del caldo donde hirvieron el mondongo,espolvorear la hierbabuena que les sobro y rociar el jugo de limón encima de este.

Variaciones:

Este plato no solo se puede utilizar con mondongo ,también puedes usar variaciones en las carnes como es el pollo,choros,langostinos o de la carne que la persona desee,y la forma de preparación es igual que la de mondongo .

El Ají Panca

El ají Panca con un sabor especial y muchas propiedades este es el complemento ideal para sazonar una buena comida ya que tiene un sabor especial inigualable.


Este ají proviene de la misma sierra de nuestro Perú que al pasar los años se ha hecho muy conocido por los cocineros y comensales y tomando mayor aporte en nuestra gastronomía Peruana e infaltable en la cocina de nuestros hogares dándole a nuestras comidas un sabor y un color particular.

Este ají tiene muchas propiedades,siendo así que contiene mucha mas vitamina que una naranja o una mandarina ya que es muy rico en vitamina C.

Por sus propiedades,vitaminas e antioxidantes este ají a sido valorizado lentamente,pero así siendo conocido y consumido mas que antes.

El ají panca es el segundo mas cosechado en nuestro Perú ya que el primero se lo lleva el ají amarillo,pero este ají se ha convertido en la mejor elección para evitar los colorantes y saborizantes artificiales.

A comparación del ají amarillo este ají al cosecharse adquiere un tamaño de 5 pulgadas y un color rojo oscuro profundo que lo distingue a los demás ajíes. 

Preparación

Lavar la cantidad de ajíes que vas a utilizar,abrirlos lentamente y frotar el interior para poder quitar las pepas,después de haber hecho estos pasos dejar remojar en agua caliente para poder quitarle un poco lo picante,quitarlos del recipiente donde estaban remojando,echar estos ajíes a la tasa de la licuadora agregarle aceite de oliva unas pizcas de sal y pimienta y un poco de agua.

Al terminar de licuar quedara como una pasta y este les servirá para un aderezo acompañado de cebolla y ajo dándole un exquisito sabor e inigualable que le dará un toque diferente a su comida.

El Ajo y La Cebolla

Tip Del Dia 


El ajo y la cebolla son dos complementos muy fuertes ya que se debe usar delicadamente por su olor y sabor sumamente penetrante,por que estos complementos juntos podrían malograr una comida,es por eso que se deben usar de forma correcta estos dos complementos.


Estos complementos no solo son utilizados en la comida para un buen aderezo ya que cada uno de estos contienen muchas cualidades positivas como :

- Antioxidantes
-Fluidificantes Sanguíneos  
-Anticolesterol
-Diureticos 

La pasta de Tomate incluye cebolla como ajo para una buen gusto en los tallarines.
Al usar tomate en esta pasta le quita el olor fuerte de estos complementos,pero no le quita las cualidades positivas que tienen,ya que por mucho tiempo la cebolla y el ajo son usadas para diferentes platos,complementos,salsas,aderezos,etc.

Un buen Aderezo

Tip del Dia

La base de un buen plato inicia en el buen aderezo,siendo este la base para una buena comida.Llamamos aderezo a la mezcla que se le añade a la comida para darle un buen sabor y darle un buen toque de gusto a la comida.

A menudo el aderezo se hace en una pequeña cantidad ya que  no se debe abusar de este por que puede salar un poco la comida o viceversa.

En muchas ocasiones estos aderezos tienen una consistencia media espesa pero para eso se debe usar los condimentos necesarios y exactos para que tenga una buena consistencia.

Por eso tenemos que tener en cuenta estos puntos: 
•Si en nuestro aderezo abusamos del ajo,su sabor penetrante cubrirá los mas delicados condimentos que estamos utilizando.
•Si nos excedemos de la pimienta,mostaza,sal o cebollas,el mejor de nuestro plato se habrá malogrado, y si peca por discreción los alimentos mejor preparados y presentados resultaran insípidos y sin buen buen gusto para el comensal.   

Arroz con Leche

El Arroz con Leche,este exquisito postre es originario de España, pero se refino en el Perú,pero este postre es sumamente atractivo ya que no solo es exquisito y entero.

Este postre es cocinado distinto en todo América,pero a comparación de otros países,el nuestro lo definió con su sabor, textura y exhibición,pero este se debe al resultado del mestizaje de los españoles y nuestra cultura Inca,hoy en día  este postre se ah ganado un gran lugar en nuestra gastronomía peruana.

Preparación e Ingredientes :

*Ingredientes:

1 kilo de arroz, canela, clavo de olor, 1 tarro y medio de leche, 3/4 de azúcar, 2 litros de agua, 2 cucharas de esencia de vainilla y canela en polvo.

*Preparación:

Poner en una olla los 2 litros de agua.junto a esto la canela y el clavo de olor.Cuando el agua este hervida sacar la canela y los clavos de olor,despues de este proceso agregar el kilo de arroz y dejar que cocine,echar los 3/4 de azucar cuando el arroz ya este cocido, mover bien y probar si esta bien de azúcar ya que de lo contrario se le agregaría un poco mas, al terminar con esto agregar el tarro y medio de leche,mover hasta tener una buena consistencia y agregar las 2 cucharas de esencia de vainilla.

*Presentación:

Servir el arroz con leche en dulceras y espolvorearlas con canela en polvo al gusto.

Curiosidades :

Cada sociedad es libre y  tiene maneras diferentes de prepararlo. Usualmente se aromatiza con canela, limón o naranja pero  los indios aztecas y los mayas lo aromatizan con pequeñas cantidades de anís.

El Pisco Sour

Por muchos años se han escrito muchas cosas sobre El Pisco Sour sobre sus origenes y sus autores . Pero lo real de este trago es que se creo como caratula e igualdad de la fusión en el año 2004,cuando la voz mas representante del Programa de Radio del Perú, Raúl  Vargas Vega, siendo el que fomento la celebración del Pisco Sour en el antiguo Hotel Maury un sábado de febrero, frente a una celebración en Chile por la Piscola.


El clamar de Raúl Vargas cito la fusión de los peruanos, a tal acuerdo que en el entonces Ministro de Producción, Eduardo Iriarte manifestó que para el año siguiente se bautice el Día Nacional del Pisco Sour, y al año siguiente es decir el año 2004 se convirtió al primer sábado de Febrero en Día Nacional del Pisco Sour.

Preparación e Ingredientes

*Ingredientes:

Dos onzas de Pisco Quebranta,Una onza de jarabe de goma,Una onza de clara de huevo, Una onza de zumo de limón, 3/4 de Hielo,amargo de angostura.

*Preparación:

Verter los 3/4 de hielo en el vaso de vidrio de la licuadora,comenzar a verter las dos onzas de pisco ,el jarabe de goma y así sucesivamente todos los ingredientes mencionados ya en la receta, excepto el amargo de angostura.

*Presentación:

Servir este pisco en copas y agregarle 2 gotas de amargo de angostura para poder darle un buen sabor y un toque final a la presentación.

Curiosidades

Las personas usualmente tratan de hacer un buen Pisco Sour, pero lo arruinan por completo cundo no se fijan en lo importante que es el preparado de este cóctel,ya que es sumamente importante comprar los ingredientes para la preparación,por que no es un simple jugo o limonada.

Papa a la Huancaína

Este plato bandera del Perú proviene de Huancayo,exactamente del valle del Mantaro, es por eso que este plato es conocido así  "Papa a la Huancaína". 

Este valle es muy reconocido por la fabricación de queso mantecoso y también por la cosecha de la papa,teniendo también aquí no solo una variedad ya que cuentan con hectáreas de diferentes clases de papas y en respecto también a los quesos

La historia de este plato se remonta al año 1870,justo en la construcción del Ferrocarril Central del Perú,esta construcción necesitaba  una gran cantidad de obreros,puesto así que los mismos pobladores de la zona tenían que trabajar,pero en ese tiempo las mujeres se quedaban en casa para poder cocinar y es así que las mujeres huancaínas sancochaban papas y las bañaban con una salsa de queso mezclado con leche,ají o rocoto,adornándolos con un huevo duro a lado y es así que se inventa este plato.

Preparación e Ingredientes

*Ingredientes: ajo,cebolla,ají amarillo,queso fresco,galleta de soda,leche,sal,aceite,huevo duro,aceituna,papa sancochada y lechuga para adornar.

*Preparación: 

Sancochar y pelar  las papar y  huevos,y no olvidarse de lavar bien la lechuga.

después de hacer todo esto,empezar con la crema,siguiendo estos pasos:

Soasar la cebolla,ajos y ají amarillo,dejar enfriar ,luego licuar todo lo soasado con la galleta de soda,la leche,sal y aceite,hasta conseguir una consistencia espesa de color amarilla.

*Presentación: 

Poner en el plato la lechuga y la papa ya cortada en trozos,servir con la preparación de la huancaína encima de la papa  y adornar con la mitad de un huevo y aceituna.

Curiosidades

La papa a la huancaína es conocida como una entrada,a parte que es muy rica y saludable este platillo suele complementarse con diversos platos ,es por eso que puede aparecer como complemento con el segundo o también acompañándolos con tallarines,arroz con pollo y muchas variedades de platos mas.