Pachamanca a la Olla

Este platillo es el mas oriundo de nuestro Perú, elaborado bajo tierra ,cocinándose por el calor de las propias piedras precalentadas ,que ayudan a una rápida cocción de los ingredientes de este platillo tan exquisito.

Este nombre se denomina de las propias voces quechuas Pacha "tierra" y Manca "olla" ,ya que juntos significan OLLA DE TIERRA.

Este plato existe desde la misma epoca Arcaica en el valle de la fortaleza donde hacían una gran fiesta por la preparación de este platillo que duraba un aproximado de 3 días por el motivo que le daban como tributo a la madre tierra o a los diferentes Dioses que tenían ,ya que ellos eran politeistas. 

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1/2 taza de hojas de huacatay1/2 taza de hojas de culantro1/2 taza de hojas de chincho5 dientes de ajo1/4 de taza de aceite3 ajíes licuados con aceite y sal4 presas de pollo4 trozos de cordero4 trozos de chanco1 taza de vinagre4-6 papas yngay1 kg de habas con cascara1 taza de chicha de jora3 camotes 3 choclos 

Preparación 

Colocar las carnes en un tazón y macerar con el ají licuado y el vinagre durante 1/2 hora. Licuar el huacatay,el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Freír el preparado anterior en una olla grande y acomodar encima las carnes macerada. Tapar la olla y dar un hervor.

Incorporar las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras gruesas del costado) y la chicha de jora. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa. Verificar la sazón con sal y pimienta.

Cocinar en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la olla es lo suficientemente grande, se podrán cocinar los camotes y los choclos junto con el resto de la pachamanca. 

Adobo de Cerdo

Este riquísimo plato es único ya que su primer propósito era único en poder preservar la carne que aproximadamente se va a cocinar ,esto antiguamente no lo supieron de que los ingredientes que tienen este platillo pueden servir como preservante para tal y al preservar por mas tiempo la cantidad de carne va a aumentar en tamaño ya al pasar de los días la carne consume el liquido de los ingredientes.  

Este platillo tuvo un espacio muy importante en edad media,pero siendo exactos no podemos decir exactamente una fecha por que se desconoce que a partir de cuando se comenzó a adobar la carne para que llegue a tener este sabor tan exquisito.

El adobo antiguamente o preservaban en contenedores de marmol ,pero al hacer esto no conservaban al 100% la carne, que se terminaba malogrando,pero al pasar de los años agregaron los ingredientes que conocemos hoy en día que hicieron que el cerdo se conserve mejor y tenga este sabor tan exquisito.  

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo

3/4 de taza de vinagre

1 cdta de achiote

1 cdta. de comino molido

3/4 de taza de ají panca molido

1/2 taza de aceite

3 dientes de ajo picados

sal y pimienta al gusto

Preparación 

Cortar la carne en trozos y ponerlos a macerar con vinagre,achiote,comino, ají, sal y pimienta, de preferencia toda la noche. Freír los ajos en el aceite. Agregar los trozos de cerdo y la mitad del liquido de maceración. cocinar con la olla tapada hasta que la carne este cocida. si fuera necesario, añadir mas liquido hirviendo. Servir con yucas,papas o camotes sancochados y, si desea arroz blanco 

Arroz con Mariscos

Este platillo Latinoamericado conocido por muchos países,es uno de los mas catalogados y pedidos en un restaurante ya que por la variedad que se tiene en un solo plato las personas lo adoran no solo por su sabor si no por la presentación tan exquisita y apetitiva que tiene.

En el Puerto del Callao este platillo forma parte de un extenso festival de gastronomía Peruana que se representan en bufes y los mismos restauranes locales, de la mano del ceviche y la jalea. 
Este plato se ha vuelto demasiado popular en el Perú y el mundo por su excelente gusto.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes 

 1/2 kg de camarones
2 docenas de choros
2 docenas de machas
4 docenas de conchas 
1/2 taza de aceite
2 cebollas picadas 
1 cda de ajos molidos
4 1/2 tazas de caldo
1 cda. de ají mirasol
3 tazas de arroz extra
1 cda. de ají panca
ají verde al gusto
1 cdta de comino
1 cdta de oregano
1 cda. de culantro molido
sal y pimienta al gusto 

Preparación 

Quitar el coral  a los camarones y reservarlos. Retirar las colas y perlas. Cocinar las cabezas de los camarenos en 2 tazas de agua durante 10 minutos , luego licuar con su liquido y colar. Lavar los choros. Cocinar por 5 minutoios en 2 tazas de agua. Desechar los que no se abrieron. Limpiar los demás mariscos. Freír en el aceite caliente las cebollas, el ajo, los ajíes, el coral (colado), el culantro, el comino y el orégano. Salpimentar. Cocinar unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo . Incorporar los mariscos (sin las conchas) y continuar la cocción unos minutos mas. Retirar todos los mariscos. Agregar el resto del caldo de choros y el liquido de los camarones . Añadir el arroz. Cocinar por 15 minutos. Incorporar los mariscos y las conchas. Mezclar bien. Reposar 10 minutos y servir.

Pejerrey Arrebozado

Este platillo es muy preferido ,ya que se puede comer bien en el desayuno o también en el propio almuerzo,ya que es un alimento nutritivo y sano,que ayudara a potenciar tus defensas ya que este pescadito contiene el fósforo suficiente que necesita tu organismo.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

12 pejerreyes limpios sin espinas

1 huevo

2cdas. de harina

1 cda. de queso parmesano

1 cda de agua

perejil picado

Salsa Criolla

Preparación  

Limpiar los pejerreys y retirar con cuidado la cabeza,la cola y las espinas.

Licuar el huevo, la harina y el agua, añadir el queso parmesano y el perejil. Debe quedar una preparación cremosa pero no espesa. Si quedara muy liquida, añadir harina hasta que quede con la consistencia deseada.

pasar cada pejerrey por esta preparación, cuidando que quede todo bien cubierto. Freír en aceite caliente hasta que dore y quede crocante.Servir de inmediato.

Se puede servir acompañado de arroz o con pequeñas causas clásicas armadas en moldes redondos. Los pejerrey se deben colocar sobre estas causas. Acompañar con salsa criolla 

Pepian de Choclo

Este plato sumamente rico esta hecho a base de una pasta de maíz,que puede ir acompañado de algún tipo de carne,papa o queso,usualmente este platillo se prepara con choclo pero también hay recetas que lo hacen con una base de arroz.

Este plato es llamado así por la palabra pepita que viene a ser semilla,pero no es llamado así por el maíz del choclo si no por la base de ají amarillo que algunas recetas lo utilizan 

A finales del siglo XVII e inicios del XIX ,este plato ya era muy conocido por muchas regiones cercanas,lo compensaban a preparar y revolucionar este platillo y es así como el plato se fue haciendo mas conocido llegando asi a un puesto importante en nuestra gastronomía Peruana.  

Ingredientes y Preparación:

Ingredientes

1/3 de taza de aceite

2 dientes de ajo picado

1 taza de cebolla picadas

ají molido al gusto

1/2 kg de carne de cerdo

1/2 taza de agua hirviendo

8 choclos rallados o licuados

sal y pimienta al gusto

agua hirviendo en cantidad necesaria 

Preparación

Calentar el aceite y freír el ajo picado, la cebolla y el ají. Incorporar la carne en trozos pequeños. Dorar y añadir el agua hirviendo. Cocinar por 15 minutos o hasta que esté al punto . Agregar el choclo y agua hirviendo en cantidad necesaria. Cocinar moviendo constantemente con una cuchara de madera , hasta que la preparación este ligera y brillante. Servir acompañado de arroz blanco si la persona lo desea. 

 

 

Arroz Zambito

Este delicioso manjar es netamente Peruano, procedente del mismo arroz con leche,ya que se sigue la mima preparación de dicho dulce solo que a este se le agrega chancaca que le da un sabor especial y particular que le de la diferencia.

Este dulce es incluso mas oriundo de nuestro Perú ya que data su creación aproximadamente en los inicios del siglo XIX ,que narran que a la propia preparación del arroz con leche  se le agregaba una bola de chancaca que hacia que este dulce se transforme en un color medio marrón y es así que nace un nuevo dulce.

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 taza de arroz
2 tazas de chancaca 
1 lata de leche evaporada
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de nueces
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de anís
1 pizca de sal

canela en polvo

Preparación

Hervir la leche con el agua, la canela y el clavo. Echar el arroz. al empezar a hervir , añadir la chancaca en trocitos,las pasas y las nueces. Terminar la cocción y volcar a una dulcera. Espolvorear con canela en polvo.

Guargueros

Este riquísimo dulce proviene de la época colonial de nuestro Perú, conocido como un dulce de convento ya que los conventos eran la parte mas importante en todo un pueblo y de toda la sociedad colonial.

La creación de este dulce es gracias a una muy buena combinacion de mujeres esclavas de la época con las mismas monjas españolas de los conventos aledaños, es así que se dio una combinacion de culturas que dieron pie a este riquísimo dulce.

Este dulce es catalogado tradicional del sur del Perú en ciudades Tacna, Arequipa, Moquegua y Cuzco,pero también las diferentes regiones tienen su forma de preparar este riquísimo dulce agregándoles pastas de fruta.  

Ingredientes y Preparacion: 

Ingredientes

1 taza de harina

4 yemas

2 cdas. de margarina derretida

1 cdta. de pisco

1 pizca de polvo de hornear

Aceite de freír

Preparación 

Cernir la harina con el polvo para hornear. En el centro poner las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida y fría. Unir, armar la masa y trabajarla bien. Dejar descansar cubierta con un paño. Estirarla muy fina con ayuda de un rodillo. Cortar en tiras de 10 cm de ancho y luego en cuadrados. Unir los bordes con clara de huevo. Freír en abundante aceite. Rellenar con manjar blanco y espolvorear con azúcar en polvo.