Este plato dio pie a un nuevo platillo en nuestra gastronomía peruana en los años de 1872,las mujeres esclavas de raza morena,se encargaban de cocinar y aprovechaban la comida sobrante y lo juntaban agregándoles algunos ingredientes mas para darle un nuevo sabor, esta particular preparación fue común en los afro-descendientes, es por eso que en distintas parte de américa existen platos similares.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes
3 tazas de frejoles canario
½ cda.
De ajo picado
2 ¼ tazas de arroz cocido
1
cda. De ají amarillo picado (opcional)
2 cdas. De aceite
1
cda. De cebolla china picada
2 cdas. De cebolla picada
1
cda. De perejil picado
Preparación
Mezclar bien los fréjoles con el arroz.
Reservar. Calentar el aceite y freír la cebolla, hasta que este transparente.
Añadir el ajo y, si desea el ají. Incorporar los fréjoles con el arroz, la
cebolla china y el perejil. Unir bien. En una sartén (preferible con teflón),
colocar 1 cda. De aceite. Calentarlo el fondo de la sartén con una capa gruesa
de la preparación de frejoles. Dorarla a fuego medio. Darle la vuelta con una
espátula y terminar la cocción. Con la espátula o con un golpe seco, doblarla
en 2. El tacu tacu puede prepararse con cualquier menestra y rellenarse o
cubrir con salsa de mariscos al servir. Generalmente se sirve con plátano y
huevo frito, acompañado de un bistec apanado.
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