Antiguamente este plato era preparado en piedras calientes por que en esos tiempos venia a ser una costumbre de los Aimaras que lo servían con carne de llama o alpaca.Este plato fue evolucionando con el pasar de los años gracias a la mano de la conquista que le dio un salto y acogimiento a las próximas mesas criollas ya que a partir de ese momento este plato comenzó a castellanizarse con el nombre que ahora lo conocemos "Carapulcra".
A partir del siglo XVII era mucho mas consumido en la clase popular ya que se veía una comida muy paupérrima,pero esto fue cambiando llegando a ser un plato cotidiano de la clase media.
Ingredientes y Preparación :
Ingredientes:
-½ Kg- de papa seca
-Sal.
Pimienta y comino al gusto
-¼ de taza de aceite
-2
tazas de caldo de pollo
-¼ de taza de manteca vegetal
-¼
de taza de vino dulce
-½ de carne de cerdo
-¼
de cdta. De clavo de olor
-½ kg de carne de pollo
-6
rosquitas molidas de manteca (opcional)
-1 taza de cebolla picada
-½
taza de maní tostado y molido
-2 dientes de ajos picados
-½ taza de ají panca molido
-Ají verde al gusto
Preparación :
Lavar la papa seca y remojarla
por ½ hora. Calentar el aceite con la manteca y freír las carnes de cerdo y
pollo cortadas en trozos. En la misma grasa, freír la cebolla hasta que este
cocida. Acto seguido poner el ajo y los ajíes. Sazonar con la sal, la pimienta
y el comino. Volver las carnes a la olla y añadir el caldo caliente y el vino.
Incorporar la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave,
moviendo de rato en rato con una cuchara de madera. Agregar agua o caldo
hirviendo si la preparación se seca. Unos minutos antes de terminar la cocción,
incorporar las rosquitas y el maní. Servir con yucas sancochadas.
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