Pachamanca a la Olla

Este platillo es el mas oriundo de nuestro Perú, elaborado bajo tierra ,cocinándose por el calor de las propias piedras precalentadas ,que ayudan a una rápida cocción de los ingredientes de este platillo tan exquisito.

Este nombre se denomina de las propias voces quechuas Pacha "tierra" y Manca "olla" ,ya que juntos significan OLLA DE TIERRA.

Este plato existe desde la misma epoca Arcaica en el valle de la fortaleza donde hacían una gran fiesta por la preparación de este platillo que duraba un aproximado de 3 días por el motivo que le daban como tributo a la madre tierra o a los diferentes Dioses que tenían ,ya que ellos eran politeistas. 

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1/2 taza de hojas de huacatay1/2 taza de hojas de culantro1/2 taza de hojas de chincho5 dientes de ajo1/4 de taza de aceite3 ajíes licuados con aceite y sal4 presas de pollo4 trozos de cordero4 trozos de chanco1 taza de vinagre4-6 papas yngay1 kg de habas con cascara1 taza de chicha de jora3 camotes 3 choclos 

Preparación 

Colocar las carnes en un tazón y macerar con el ají licuado y el vinagre durante 1/2 hora. Licuar el huacatay,el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Freír el preparado anterior en una olla grande y acomodar encima las carnes macerada. Tapar la olla y dar un hervor.

Incorporar las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras gruesas del costado) y la chicha de jora. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa. Verificar la sazón con sal y pimienta.

Cocinar en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la olla es lo suficientemente grande, se podrán cocinar los camotes y los choclos junto con el resto de la pachamanca.