Pachamanca a la Olla

Este platillo es el mas oriundo de nuestro Perú, elaborado bajo tierra ,cocinándose por el calor de las propias piedras precalentadas ,que ayudan a una rápida cocción de los ingredientes de este platillo tan exquisito.

Este nombre se denomina de las propias voces quechuas Pacha "tierra" y Manca "olla" ,ya que juntos significan OLLA DE TIERRA.

Este plato existe desde la misma epoca Arcaica en el valle de la fortaleza donde hacían una gran fiesta por la preparación de este platillo que duraba un aproximado de 3 días por el motivo que le daban como tributo a la madre tierra o a los diferentes Dioses que tenían ,ya que ellos eran politeistas. 

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1/2 taza de hojas de huacatay1/2 taza de hojas de culantro1/2 taza de hojas de chincho5 dientes de ajo1/4 de taza de aceite3 ajíes licuados con aceite y sal4 presas de pollo4 trozos de cordero4 trozos de chanco1 taza de vinagre4-6 papas yngay1 kg de habas con cascara1 taza de chicha de jora3 camotes 3 choclos 

Preparación 

Colocar las carnes en un tazón y macerar con el ají licuado y el vinagre durante 1/2 hora. Licuar el huacatay,el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Freír el preparado anterior en una olla grande y acomodar encima las carnes macerada. Tapar la olla y dar un hervor.

Incorporar las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras gruesas del costado) y la chicha de jora. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa. Verificar la sazón con sal y pimienta.

Cocinar en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la olla es lo suficientemente grande, se podrán cocinar los camotes y los choclos junto con el resto de la pachamanca. 

Adobo de Cerdo

Este riquísimo plato es único ya que su primer propósito era único en poder preservar la carne que aproximadamente se va a cocinar ,esto antiguamente no lo supieron de que los ingredientes que tienen este platillo pueden servir como preservante para tal y al preservar por mas tiempo la cantidad de carne va a aumentar en tamaño ya al pasar de los días la carne consume el liquido de los ingredientes.  

Este platillo tuvo un espacio muy importante en edad media,pero siendo exactos no podemos decir exactamente una fecha por que se desconoce que a partir de cuando se comenzó a adobar la carne para que llegue a tener este sabor tan exquisito.

El adobo antiguamente o preservaban en contenedores de marmol ,pero al hacer esto no conservaban al 100% la carne, que se terminaba malogrando,pero al pasar de los años agregaron los ingredientes que conocemos hoy en día que hicieron que el cerdo se conserve mejor y tenga este sabor tan exquisito.  

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo

3/4 de taza de vinagre

1 cdta de achiote

1 cdta. de comino molido

3/4 de taza de ají panca molido

1/2 taza de aceite

3 dientes de ajo picados

sal y pimienta al gusto

Preparación 

Cortar la carne en trozos y ponerlos a macerar con vinagre,achiote,comino, ají, sal y pimienta, de preferencia toda la noche. Freír los ajos en el aceite. Agregar los trozos de cerdo y la mitad del liquido de maceración. cocinar con la olla tapada hasta que la carne este cocida. si fuera necesario, añadir mas liquido hirviendo. Servir con yucas,papas o camotes sancochados y, si desea arroz blanco 

Arroz con Mariscos

Este platillo Latinoamericado conocido por muchos países,es uno de los mas catalogados y pedidos en un restaurante ya que por la variedad que se tiene en un solo plato las personas lo adoran no solo por su sabor si no por la presentación tan exquisita y apetitiva que tiene.

En el Puerto del Callao este platillo forma parte de un extenso festival de gastronomía Peruana que se representan en bufes y los mismos restauranes locales, de la mano del ceviche y la jalea. 
Este plato se ha vuelto demasiado popular en el Perú y el mundo por su excelente gusto.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes 

 1/2 kg de camarones
2 docenas de choros
2 docenas de machas
4 docenas de conchas 
1/2 taza de aceite
2 cebollas picadas 
1 cda de ajos molidos
4 1/2 tazas de caldo
1 cda. de ají mirasol
3 tazas de arroz extra
1 cda. de ají panca
ají verde al gusto
1 cdta de comino
1 cdta de oregano
1 cda. de culantro molido
sal y pimienta al gusto 

Preparación 

Quitar el coral  a los camarones y reservarlos. Retirar las colas y perlas. Cocinar las cabezas de los camarenos en 2 tazas de agua durante 10 minutos , luego licuar con su liquido y colar. Lavar los choros. Cocinar por 5 minutoios en 2 tazas de agua. Desechar los que no se abrieron. Limpiar los demás mariscos. Freír en el aceite caliente las cebollas, el ajo, los ajíes, el coral (colado), el culantro, el comino y el orégano. Salpimentar. Cocinar unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo . Incorporar los mariscos (sin las conchas) y continuar la cocción unos minutos mas. Retirar todos los mariscos. Agregar el resto del caldo de choros y el liquido de los camarones . Añadir el arroz. Cocinar por 15 minutos. Incorporar los mariscos y las conchas. Mezclar bien. Reposar 10 minutos y servir.

Pejerrey Arrebozado

Este platillo es muy preferido ,ya que se puede comer bien en el desayuno o también en el propio almuerzo,ya que es un alimento nutritivo y sano,que ayudara a potenciar tus defensas ya que este pescadito contiene el fósforo suficiente que necesita tu organismo.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

12 pejerreyes limpios sin espinas

1 huevo

2cdas. de harina

1 cda. de queso parmesano

1 cda de agua

perejil picado

Salsa Criolla

Preparación  

Limpiar los pejerreys y retirar con cuidado la cabeza,la cola y las espinas.

Licuar el huevo, la harina y el agua, añadir el queso parmesano y el perejil. Debe quedar una preparación cremosa pero no espesa. Si quedara muy liquida, añadir harina hasta que quede con la consistencia deseada.

pasar cada pejerrey por esta preparación, cuidando que quede todo bien cubierto. Freír en aceite caliente hasta que dore y quede crocante.Servir de inmediato.

Se puede servir acompañado de arroz o con pequeñas causas clásicas armadas en moldes redondos. Los pejerrey se deben colocar sobre estas causas. Acompañar con salsa criolla 

Pepian de Choclo

Este plato sumamente rico esta hecho a base de una pasta de maíz,que puede ir acompañado de algún tipo de carne,papa o queso,usualmente este platillo se prepara con choclo pero también hay recetas que lo hacen con una base de arroz.

Este plato es llamado así por la palabra pepita que viene a ser semilla,pero no es llamado así por el maíz del choclo si no por la base de ají amarillo que algunas recetas lo utilizan 

A finales del siglo XVII e inicios del XIX ,este plato ya era muy conocido por muchas regiones cercanas,lo compensaban a preparar y revolucionar este platillo y es así como el plato se fue haciendo mas conocido llegando asi a un puesto importante en nuestra gastronomía Peruana.  

Ingredientes y Preparación:

Ingredientes

1/3 de taza de aceite

2 dientes de ajo picado

1 taza de cebolla picadas

ají molido al gusto

1/2 kg de carne de cerdo

1/2 taza de agua hirviendo

8 choclos rallados o licuados

sal y pimienta al gusto

agua hirviendo en cantidad necesaria 

Preparación

Calentar el aceite y freír el ajo picado, la cebolla y el ají. Incorporar la carne en trozos pequeños. Dorar y añadir el agua hirviendo. Cocinar por 15 minutos o hasta que esté al punto . Agregar el choclo y agua hirviendo en cantidad necesaria. Cocinar moviendo constantemente con una cuchara de madera , hasta que la preparación este ligera y brillante. Servir acompañado de arroz blanco si la persona lo desea. 

 

 

Arroz Zambito

Este delicioso manjar es netamente Peruano, procedente del mismo arroz con leche,ya que se sigue la mima preparación de dicho dulce solo que a este se le agrega chancaca que le da un sabor especial y particular que le de la diferencia.

Este dulce es incluso mas oriundo de nuestro Perú ya que data su creación aproximadamente en los inicios del siglo XIX ,que narran que a la propia preparación del arroz con leche  se le agregaba una bola de chancaca que hacia que este dulce se transforme en un color medio marrón y es así que nace un nuevo dulce.

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 taza de arroz
2 tazas de chancaca 
1 lata de leche evaporada
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de nueces
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de anís
1 pizca de sal

canela en polvo

Preparación

Hervir la leche con el agua, la canela y el clavo. Echar el arroz. al empezar a hervir , añadir la chancaca en trocitos,las pasas y las nueces. Terminar la cocción y volcar a una dulcera. Espolvorear con canela en polvo.

Guargueros

Este riquísimo dulce proviene de la época colonial de nuestro Perú, conocido como un dulce de convento ya que los conventos eran la parte mas importante en todo un pueblo y de toda la sociedad colonial.

La creación de este dulce es gracias a una muy buena combinacion de mujeres esclavas de la época con las mismas monjas españolas de los conventos aledaños, es así que se dio una combinacion de culturas que dieron pie a este riquísimo dulce.

Este dulce es catalogado tradicional del sur del Perú en ciudades Tacna, Arequipa, Moquegua y Cuzco,pero también las diferentes regiones tienen su forma de preparar este riquísimo dulce agregándoles pastas de fruta.  

Ingredientes y Preparacion: 

Ingredientes

1 taza de harina

4 yemas

2 cdas. de margarina derretida

1 cdta. de pisco

1 pizca de polvo de hornear

Aceite de freír

Preparación 

Cernir la harina con el polvo para hornear. En el centro poner las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida y fría. Unir, armar la masa y trabajarla bien. Dejar descansar cubierta con un paño. Estirarla muy fina con ayuda de un rodillo. Cortar en tiras de 10 cm de ancho y luego en cuadrados. Unir los bordes con clara de huevo. Freír en abundante aceite. Rellenar con manjar blanco y espolvorear con azúcar en polvo.

Leche Asada

La leche asada es un postre único ya que es muy popular no solo en el Perú si no también en el mundo y no es un postre difícil de preparar,denominado como un flan medieval que se le agregaba harina a comparación del flan normal que se conoce y al igual que el flan se le agrega leche también.

Este dulce narra 1866 aproximadamente donde este dulce comenzaron a hacerlo en baño maría con una combinacion de azúcar.leche y yemas de huevo.

Para ya finales del siglo XIX comenzaron a incrementar algunos ingredientes mas y ya aproximadamente  a comienzos del siglo XX ya se comenzaba a hornear este postre que lo conocemos el día de hoy .    

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

1 litro de leche

1 taza de azúcar

4 huevos

1 cdta. de vainilla

Ralladura de 1 limón

Preparación

Hervir la leche y dejar enfriar. Unir con la ralladura, las yemas (que previamente se disuelven en un poco de la misma leche) y las claras batidas a nieve. Mezclar todo bien y poner en moldes refractarios individuales. Cocinar 30 minutos a baño maría en horno moderado (175°C – 350°F) hasta dorar.

Mazamorra de Chancaca

La mazamorra de Chancaca o  también conocida como mazamorra Cochina,es un postre típico de la cultura Peruana muy acogida también en nuestra gastronomía antigua. Este dulce narra que proviene de la época Colonial que decían que en ese tiempo las casas tenias pequeños huertos donde cosechaban guayabos que acompañaban junto con este exquisito dulce.

El nombre denominado provenía por que antiguamente se preparaba esta mazamorra con la misma manteca de cerdo,pero al pasar de los años fue cambiando la forma de preparación de este dulce,ya que los limeños tienen un don de revolucionar un nuevo platillo siguiendo los pasos de la preparación original y agregándole uno mas sin perder el sabor penetrante. 

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

6 cdas. de harina                                           

2 clavos de olor

1 tapa de chancaca                                       

Cascara de naranja

1 taza de agua                                                           

1 taza de leche

1 raja de canela 

Preparación 

Poner la chancaca con el agua que la cubra, la canela, los clavos y l cascara de naranja. Hervir por 10 minutos y colar. Disolver la harina en la leche fría y agregar esta mezcla poco a poco a la miel. Unir bien. Llevar al fuego nuevamente, moviendo constantemente hasta que cocine. Volcar a una compotera.

Pie de Manzana

Este postre elaborado de pulpa de manzana recubierta en una base de galleta es un postre adorado por grandes y pequeños,ya que existen muchas variantes en este postre que puede ser trozos de frutas o mismas compotas.

Se desconoce el origen directo de este postre pero se podría decir que provienen de países europeos,algunos dicen que proviene de Francis,Inglaterra y hasta mismo Holanda. Ya sea del país de su procedencia todos los países tienen un forma particular de preparar este exquisito postre,ya que se suelen utilizar manzanas frescas ,incluso para que no resulte seca la tarta se rellena de puré de la misma fruta o de algún acompañante necesario.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

*MASA

2 ¾ tazas de harina                                       

130 g. de mantequilla

½ taza de azúcar                                           

1 yema

1 huevo

*RELLENO 

8 manzanas criollas para horno                               

¼ de taza de pasas

1 tza de agua                                                             

3 cdas. De galletas de vainilla molida

1/3 de taza de azúcar                                            

1 cdta. De maicena

1 cda. de canela

1 pedazo de cascara de limón

¼ de taza de nueces picadas

Preparación

Batir la mantequilla. Agregar el azúcar, el huevo y la yema. Cernir la harina sobre la mezcla anterior. Unir la masa sin trabajarla, solo armar el bollo, envolverlo en plástico y dejar descansar 2 a 3 horas en la refrigeradora.

*RELLENO: Pelar y cortar las tajadas gruesas de manzanas. Retirar las semillas. Cocinarlas en el agua, junto con el azúcar, la canela y la cascara de limón (a fuego lento, para que no se deshagan). Una vez cocidas, escurrir y enfriar.

Reservar 2 tazas de líquido de cocción.

Tomar un molde desarmable para pie de 24 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado. Forra la base y las paredes con una parte de la masa (reservar 1/3) Espolvorear la base con galletas de vainilla molidas. Cubrir con las manzanas (escurridas), intercalando con nueces picadas y pasas. Aparte, espesar el jugo reservado con 1 cdta. De maicena. Volcar  TEMPERATURA TIBIA SOBRE LA FRUTA. Estirar la masa reservada, cortar tiras de 2 cm. De ancho y formar un enrejado con ellas. Hornear a temperatura moderada (175°C- 350°F) hasta terminar la cocción. Dejar enfriar en el molde.

Turrón

Este dulce es netamente tradicional del Perú que viene de la mano con el mes morado,ya que se ha vuelto una costumbre consumirlo en el mes de Octubre,este riquísimo dulce es único ya que no hay otro dulce que se asimile o se acerque al sabor tradicional de un rico Turrón.

Los orígenes de este dulce provienen unas maravillosas manos morenas llamada Josefa Marmanillo,originaria del mismo valle de Cañete, la historia narra que dicha persona calla bajo una parálisis que le impedía seguir con sus obligaciones,ella creo este dulce gracias a un milagro que le pidió a su Cristo Moreno y a su engrandecimiento de su devocionario levanto en sus propias manos dicho Dulce como ofrecimiento.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

1Kg. de harina                                                                       

Colorante amarillo o achote frito

¼ de Kg. de manteca vegetal                                    

Caramelos y grageas

¼ de kg. de margarina                                                

1 pisca de sal

3 yemas

2 cdas. de ajonjolí tostado (opcional)

1 ½ cdas. de anís remojado

*MIEL

3 tazas de agua                                              1 hoja de higo

½ piña                                                           Canela

3 duraznos                                                    5 clavos de olor

2 membrillos con cascara                            1 kg. de azúcar  rubia

1 plátano                                                      1 tapa de chancaca

1 naranja                                                      jugo de 2 limones

          

Preparación

Colocar la harina y la sal en un tazón. En el centro poner la manteca y la margarina. Unir con la ayuda de un tenedor o estribo, hasta que la mezcla quede como arena gruesa. Agregar las yemas, el colorante o el achiote y la infusión de anís necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos.

Incorporar el ajonjolí (opcional) y amasar suavemente. Dejar descansar la masa por 15 minutos cubierta con un paño y formar los bastones, tomando porciones pequeñas para tal fin. Colocarlos sobre latas engrasadas y llevarlos a horno moderado (248°C a 250 °C, o 480°F) por 12 a 15 minutos. 
*MIEL: Partir los membrillos, los duraznos, las naranjas y la piña. Colocarlos en una olla con el agua, la canela y el clavo. Hervir por 10 a 15 minutos. Colar. Llevar el líquido nuevamente al fuego, agregar el azúcar, la hoja de higo, el jugo de los limones y 10 chancacas en trocitos. Dejar que tome punto de bola suave (248°C a 250 °C, o 480°F, con termómetro)
*ARMADO: Acomodar en una fuente chata bastones de masa uno junto al otro. Espolvorear encima trocitos de bastones (deshechos con la mano), cubrir con miel. Poner la otra capa de bastones en sentido contrario. Volver a espolvorear con bastones deshechos y miel encima. Terminar con otra capa de bastones puestos en el mismo sentido que los primeros y bañar con miel. Adornar con las grageas y los caramelos.

Tamales de maíz

Este platillo es muy conocido y consumido por muchos países ,pero cada cultura tiene una forma de preparado diferente,este nombre también es genérico ya que este platillo es de origen indígena pero lo que los une es que todos son preparado con base de maíz y envueltos en las propias pancas del choclo.

Se dice que el tamal es autóctono del Perú y que los propios Incas ya contaban con este alimento que al comienzo no lo envolvían en la panca si no que preferían comerlo solo así.

Sea de donde provenga este riquísimo alimento,es tradicional en un buen desayuno familiar ,acompañado de una rica sarsa criolla de cebolla y ají picado. 

Ingredientes y Preparación:

Ingredientes

1 Kg. de maíz blanco                                                 

1 lata de leche evaporada

3 dientes de ajos picados                                          

Pancas de choclo pasada por agua

¼ de kg. de cebolla                                                     

½ taza de ají panca molido                                       

4 huevos duros

250 g. de manteca                                                    

Aceitunas

Sal y pimienta

¾ de kg. de pollo picado

1 ½ taza de agua 

Preparación 

Remojar el maíz en agua un día antes, sacar las pintas y licuar. Freír los ajos, la cebolla y el ají en 50 g. de manteca. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el pollo picado y el agua. Cocinar por 15 minutos. Poner en una olla a hervir la leche y el resto de la manteca, agregar el maíz molido y el caldo en el que se sancocho el pollo. Cocinar moviendo hasta atamalar la mezcla. Armar los tamales en las pancas de choclo u hojas de plátano. Colocar en cada uno un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro. Amarrar formando los tamales. Poner en el fondo de una olla pancas u hojas y agua que las cubra. Colocar encima los tamales y tapar. Cocinar por unos 30 minutos.

Sangrecita

La sangrecita es un platillo preparado con la misma sangre de res de algunos animales,es por eso que coge el nombre de este ,el nombre proviene de una palabra Aimara "vica parca", que se significa: "Sandre Cocida para Comer" 

Muchos cronistas denominan que este plato fue incluido en la historia de la gastronomía gracias a los esclavos de piel morena que trabajaban en la chacra durante la época colonial. Ellos también fueron los primeros en incrementar las viceras y las demás partes de los animales que no eran utilizados normalmente.

Este plato tuvo un mejor acogimiento en la ciudad de la Libertad donde podemos decir que mejoraron este platillo con algunos ingredientes conocidos para poder darle un gusto diferente y un valor mucho mas grande.

Ingredientes y Preparación  

Ingredientes 

½ kg. de sangre de pollo                                           

orégano

3 cdas. de aceite                                                       

Abundante hierba buena picada

1 cebolla mediana picada                                         

1 cda. de culantro picado

1 diente de ajo picado                                              

Perejil

2 ajíes amarillos frescos y picados sin venas ni pepas                          

Sal y Pimienta

6 cebollas chinas

Preparación

Cocinar la sangre de pollo en una sartén con un poco de agua, hasta que se seque y desmenuce moviendo con una cuchara de madera. En una sartén aparte, calentar el aceite y hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají y la parte blanca de la cebolla china. Sazonar y agregar el orégano, la hierbabuena, el culantro, el perejil. Mezclar con la sangre cocida. Revolver, rectificar la sazón y agregar la parte verde de la cebolla china. Dejar Retirar y servir acompañando con yucas, papas cocidas o granos de choclo.

Ceviche de Pescado

Este plato es el mas representativo de nuestro Perú,amado por todos y sobre todo a los turistas que cuando ni bien llegan a Lima van en busca de un restaurante que tengas este delicioso plato.
Este plato tiene un origen en la época Prehispánica del Perú.

Este nombre proviene de "Cebo", según Federico More que hizo una publicación en un diario del comercio en el año 1952 ,este argumento que el dio fue por que en el siglo XVI se llamaba así a la guarnición de comida en tamaño proporcional o de poco valor,ya que el pescado era cortado de forma pequeña y sazonada muy rápidamente son sal y limón.  

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 Kg. de pescado del día                                           

¼ cdta. de kion rallado (opcional)

1 taza de jugo de limón con                                      

1 cebolla grande cortada a la pluma

½ cdta. De pisco (opcional)                                       

1 rocoto en rodajas

1 diente de ajo picado                                              

1 cda. De culantro picado                

1 ají fresco (limo o verde)                                        

2 cubitos de hielo

¼ de taza apio picado (opcional)                              

1 taza de cancha o choclo sancochado

Preparación 

Lavar el pescado y cortarlo en cubos. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con el jugo de limón. Agregar el ajo, el ají, el apio, el kion y el hielo. Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga y colocar encima la cebolla.

Servir con la cancha, el choclo y los camotes sancochados.

Adornar con las rodajas de rocoto y espolvorear con el culantro picado

*Leche de Tigre
Es el jugo de l ceviche. Si queremos servirlo como coctel, mezclar el jugo de 6 limones, 2 dientes de ajo molido, 1 cda. de ají amarillo molido, ½ cda. De ají limo molido y 1 vaso de pisco. Se presenta en vasitos o en copas. 

Causa Rellena

Este plato es típico del Perú por no decir uno de sus platos bandera que tenemos en nuestra gastronomía,este plato proviene de la etapa precolombina, por que en el Perú antiguamente era hecho con papa amarilla y solo ají.

Este plato también tuvo un espacio en el virreinato entre el sigo XVI y XIX ,donde pudieron perfeccionar mucho mas este plato agregándole limón.

Su nombre provienen del quechua "Kausay",lo llamaron así ya que significada "Alimento"

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

1 ½ Kg. de papa amarilla o a elección                     

1 palta

Aceite en cantidad necesaria                                               

1 huevo duro

Ají verde molido                                                        

½ taza de cebolla picada

Limón al gusto                                                           

Aceitunas sin pepas cortadas

Sal y Pimienta al gusto                                                 

1 lata de atún o 1 ½ taza de                                     

Perejil picado

Pollo sancochado y deshilachado

1 taza de mayonesa

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente. Pasarlas por el prensapapas y amasar con el aceite, el ají, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Dividir en 3 porciones. Con la primera forrar el fondo de un moldo desarmable de 24 cm de diámetro, aceitado. Colocar encima el atún mezclado con ½ taza de mayonesa y las aceitunas. Cubrir con otra porción de papa y acomodar el resto de la mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla. Cubrir con el resto de papa. Dejar reposar por ½ hora y decorar con huevos duros, perejil picado, lechuga o tomate.

*Variaciones 

El atún puede reemplazarse por jamón, verduras cocidas, camarones, langostinos, cangrejo (lo venden listo y desmenuzado para ser utilizado).

También puede preparase como un pionono estirando la masa sobre papel film. Cubrir con el relleno elegido y enrollar o preparar pequeñas causas personales. 

Menestron

Este riquísimo plato es precedente Italiano,pero llego al Perú con los primeros emigrantes Italianos aproximadamente en 1532, este plato se comenzó a posicionar mas con el pasar de los años y el conocimiento que se tenia de tal a partir del siglo XIX.

Al hacerme conocido en el Perú completamente se convirtió en una sopa acriollada  ya que lo acompañaban con trozos de carne,papa,o quizás camote para poder darle otros sabores,pero aun teniendo casi la misa receta que el "Ministra" (como lo llamaban los españoles) 

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

½ Kg. O un trozo de carne de res                             

1 taza de zapallo en cubitos

¼ de taza de aceite                                                   

1 taza de col picada

2 litros de agua                                                         

2 papas medianas

Sal aj gusto                                                                

250 g. de fideos canuto chico

½ taza de poro picado                                              

½ taza de arvejas

1 taza de zanahorias en cubitos

Preparación 

Calentar el aceite y saltear la carne en él. Poner 2 litros de agua, sal y dejar hervir la carne hasta que quede suave. Incorporar las verduras cuando la carne este tierna. Hervir hasta que las verduras estén cocidas y añadir los fideos canuto chico. Agregar agua caliente si fuese necesario. Mezclar con el pesto y dar otro hervor antes de servir.

*PASTA:

Licuar ¼ de taza de aceite con 1 diente de ajo, ½ taza de hojas de albaca, sal, pimienta, nuezmoscada al gusto y 2 cdas. De queso parmesano rallado. Una vez licuado, incorporar el pesto a la sopa anterior. Si desea, agregar 1 trozo de queso freso y licuar con leche evaporada.

Cóctel de Algarrobina

Este trago tuvo un inicio como si se estuviera tratando de un postre ya que se prepara con un ponche,ya que todos los ingredientes se licuan,pero esto no siempre ha sido así ya que antes se preparaba manualmente con un tazón y un batidor manual.

Este cóctel nació a finales del sigo XVII en la ciudad de Chiclayo por los Españoles que convivían en ese departamento,ya que ellos combinaban una bebida con vino,huevos y azúcar , pero al pasar de los años los mismo pobladores de comenzaron a mejorar este cóctel ,dándonos el trago que ahora conocemos.     

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes 

1 taza de pisco                                                          

½ taza de algarrobina

½ taza de azúcar                                                       

½ cdta. de café instantáneo

O jarabe de goma                                                     

6 cubitos de hielo

1 ½ tazas de leche evaporada pura                          

Canela en polvo

Preparacion 

Licuar todos los ingredientes. Colar, servir en copas y espolvorear la canela en polvo. Si desea. Puede reemplazar la mitad de la leche y el azúcar por leche condensada.

Chilcano de Pisco

Este trago es procedente del mismo Perú que se prepara con un rico pisco Peruano. 
Este cóctel tiene un inicio en el Perú aproximadamente en el sigo XX  siendo exactos en el año 1990 donde tuvo una gran acogida por personas que consumían tragos en reuniones o por propio gusto, pero esto iba a cambiar al tiempo ya que se volvió muy popular en la década de 1950.

En la actualidad este trago a incrementado su consumo ya que este trago se ha vuelto muy popular por los turistas que lo adoran por el sabor particular que tiene la combinacion  de limón y un rico pisco Peruano 

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

2 cdas. de pisco                                                         

3 cubitos de hielo

1cda. de jugo de limón                                             

Ginger ale

Gotas de amargo de Angostura                                

Rodaja de limón

½ cdta. de azúcar

Preparacion 

Poner en un vaso el pisco, el jugo de limón, las gotas de amargo de Angostura y el azúcar. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Agregar el hielo, la rodaja de limón y completar el vaso con ginger ale.

Suspiro a la Limeña

Este postre,es un platillo con un sabor único que te deja con un suspiro y un buen gusto al paladar,este postre se da a conocer a mediados del sigo XIX en la misma capital del Perú ,pero en ese tiempo mas era conocido como "Manjar Real del Perú"

Se dice que el nombre de este platillo proviene de la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, ya que el postre era muy suave y dulce como un suspiro de una mujer limeña.

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 lata de leche condensada                          

oporto en cantidad necesaria

1 lata de leche evaporada                            

¼ de taza de azúcar

6 yemas de huevo                                         

4 claras de huevo

1 cdta. De esencia de vainilla                                   

Canela en polvo o virutas de chocolate

Preparación 

En una cacerola de fondo grueso, cocinar las dos leches sin dejar de revolver con una cuchara de madera, hasta dar punto de manjar blanco. Incorporar las yemas (coladas) y agregar la vainilla. Una vez listo, volcar en una compotera grande o en dulceras individuales.

Aparte, en otra cacerola, poner el azúcar, cubrir con el oporto y llevar a fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Batir las claras a nieve y echar el almíbar caliente sin dejar de batir, hasta que se enfrié. Cubrir con ese merengue y realizar picos levantando el merengue con ayuda de un tenedor. Servir el manjar en una compotera grande o en dulceras individuales. Espolvorear con canela en polvo o virutas de chocolate.

Para variar el suspiro, agregar puré de lúcuma, chirimoya o guanábana al manjar.

Picarones

Este platillo sencillo y de muy buen gusto,es uno de los postres banderas en nuestro Perú, por la forma única de dona pero a comparación de la que es conocida así ,esta esta echa a base de trigo de maíz y zapallo.

Este plato narra su nacimiento en el tiempo del Virreinato del Perú,este plato podemos decir que fue mejorado por manos morena que lo entregaban y abastecían en las casa Señoriales. 

Al pasar de los años este platillo eran  brindados en las procesiones del Señor de los Milagros.   

Ingredientes y Preparacion 

Ingredientes

4 ½ Tazas de Harina                                                       

½ kg. De camote                                                             

200 g. de zapallo                                                             

2 tazas de agua                                                                                                                  

2 cdas. De levadura                                                       

2 cdas. De azúcar                                                            

2 cdas. De maicena

*Para la Miel :

2 tapas de chancaca picadas 

4 tazas de agua

1 raja de canela 

1 cdtz. de anís en grano

1 trozo de cascara de naranja 

Preparación

 Sancochar el camote y el zapallo. Acto seguido, sacar 4 cdas. Del agua para mezclar con la levadura y licuar con el resto del agua. En un tazón poner el agua tibia reservada de la cocción del zapallo. Disolver allí la levadura y el azúcar y dejar reposar 5 minutos. Añadir a esta mezcla la harina y la maicena, previamente cernidas, y el zapallo con el camote. Batir con fuerza con la mano abierta. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado. Espere que “levante la servilleta”, es decir, crezca la masa. Freír en un perol con bastante aceite. Tener cerca agua con sal para remojarse los dedos al preparar los picarones.

Miel: Hervir los ingredientes en una cacerola hasta formar una miel espesa. El secreto: enmantequillar los bordes de la cacerola para que no se rebalse.