Papas Rellenas

Este plato en sumamente Peruano ya que contiene la papa que es un tubérculo cosechado durante años en nuestro país, este plato comienza a hacerse conocido en el año XIX, donde era muy consumido.

Podemos decir también que este plato tuvo un espacio muy importante en la guerra del pacifico donde soldados Peruanos y Chilenos consumían mucho este plato,ya que los propios soldados se movilizaban de un lugar a otro y como no llevaban bolsas ni donde ni como refrigerar sus alimentos ,lo único que hacían era cocinar o sancochar la carne y lo molían hasta que se haga como una pasta de carne y todo esto lo echaban dentro de una papa sancochada y luego lo freían para que tenga una buena consistencia,luego envolviéndolo en un trozo de tela.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

1 kg. De papa blanca                                                     

12 aceitunas de botija

1 huevo                                                                              

¼ de taza de pasas

3 cdas. De aceite                                                            

2 huevos duros

1 diente de ajo picado                                                 

Harina en cantidad necesaria

1 cebolla picada

1 cdta. De pimientos

¼ de kg. De carne de res molida

Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Sancochar las papas en agua con sal. Pelarlas y, aun calientes, pasarlas por el prensapapas. Amasar con 1 huevo, sal y pimienta. Calentar el aceite. Freír la cebolla, el ajo y añadir el pimentón. Incorporar la carne  y cocinarla. Sazonar con sal y pimienta. Unir las aceitunas y las pasas. Dividir la papa en 12 porciones. Tomar 1 de ellas con las manos enharinadas, aplanarla y colocarle al centro 1 porción de relleno, 1 trocito de huevo duro y cerrar con la misma masa, dándole forma ovalada. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Dorar de un lado sin moverla. Luego voltearla con cuidado para dorar el otro lado. Servir acompañadas de arroz blanco y salsa criolla.

Puede añadir a la mezcla de papas 1 camote sancochado y prensado. Esto ayuda a que la papa no se abra.

Olluquito con Carne

Este plato Precolombino es muy conocido y considerado como un plato oriundo Peruano que nace aproximadamente  en 4500 a.c ,este plato posee un tubérculo único y exclusivamente Peruano: "El Olluquito"

Este plato nace en Junín y es por eso que usualmente es conocido o consumido con Charqui ,que viene a ser la carne de la llama o alpaca,que se expone al sol cubriéndola con una capa de sal,haciendo que se deshidrate y transforma en esta carne.

Ingredientes y Preparación:

 Ingredientes

3 cdas. De aceite                                                            

2 cdas. De ají panca molido

¼ de kg. De carne de res                                             

1 cdta. De pimentón

½ taza de cebolla                                                            

1 kg. De ollucos picados en tiras

2 dientes de ajo picados                                             

Perejil picado

1 aji amarillo picado                                                       

Hierbabuena

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite y freír la carne cortada en tiras. Una vez dorada, retirarla y freír en el ,mismo aceite la cebolla, los ajos, los ajíes y el pimentón. Agregar los ollucos remojados durante 1 hora con sal y escurridos. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo a ratos. Espolvorear con el perejil y la hierbabuena. Servir con arroz blanco. 

Lomo Saltado

Este plato bandera del Perú nace aproximadamente en el año XIX donde este plato era conocido como "Lomo de Vaca",pero este plato tiene una influencia muy significativa por los Chinos-Cantoneses, ya que la mezcla criolla es sazonada de una forma criolla peruana oriental, por que se cocina en sartén.

Este plato también tiene muchas variantes,ya que depende del gusto del consumidor ya que se puede remplazar algunos de los ingredientes que contiene este plato.   

Ingredientes y Preparación:

Ingredientes

½ Kg. De carne de res                                                   

2 cdas. De vinagre

Sal, pimienta y comino al gusto                                

2 tomates cortados en cuñas

1 cdta. De pimiento                                                    

1 cda. De perejil

½ cdta. De orégano                                                       

½ kg- de papas cortadas en bastones

2 cebollas cortadas a la pluma                                   

Aceite en cantidad necesaria

1 diente de ajo picado

1 ají verde cortado en tiras finas

Preparación

Calentar 4 cdas. De aceite y saltear en él la carene cortada en trozos de 2 ½ cm. X 1 cm. Sazonar con sal, pimienta y comino. Incorporar el pimentón y el orégano. Retirar la carne. Agregar las cebollas, el ajo, el ají y el vinagre. Cocinar por unos minutos. Añadir los tomates y mezclar bien. Volver a poner la carne y espolvorear con el perejil. Freír las papas en abundante aceite caliente. Servir con las papas fritas y acompañado de arroz blanco o con arroz con choclo. Se puede servir también con un risotto cremoso, como el de hongos y cebollas caramelizadas. En ese caso, retirar las papas fritas.

Locro de Zapallo

Este plato es andino ya que nació en la cordillera de los andes,abarcando Argentina,Bolivia,Colombia,Chile,Ecuador,Paraguay y Perú.

Este plato en Perú se consume en sus variantes como la costa,sierra y selva ,pero cada región tienen una forma particular de cocinarlo,dándole así sabores propios y exquisitos, pero la base en las tres regiones se usa una particular hierva que le da el toque especial a este plato siendo este la "Hierva Buena".

Preparación e Ingredientes:

Ingredientes

½ taza de aceite                                                             

1 ½ de zapallo

1 cebolla picada                                                             

3 papas blancas cortadas en cuatro

2 dientes de ajos picados                                           

¼ de kg. de arvejas

Aji molido al gusto                                                         

2 choclos en rebanadas

Sal y pimienta                                                                 

½ taza de queso fresco

1cdta. De orégano                                                         

½ taza de leche evaporada

1 cda. De harina

Preparación 

Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, el ají y el orégano. Salpimentar. Añadir la harina y cocinar unos minutos. Agregar el zapallo picado, las papas, las alverjas y los choclos. Tapar la molla y cocinar a fuego muy lento, sin nada de líquido, hasta que el zapallo se deshaga y la papa y los choclos estén cocidos. Añadir la leche y el queso desmenuzado. Servir con arroz blanco.

Estofado de Pollo

Estofado se le llama a la cocción de un alimento crudo que se cocina con una llama de fuego sumamente pequeña o lenta en un envase cerrado para que se pueda cocinar y el propio sabor quede impregnado en los ingredientes con los que se cocina.

El estofado es de origen europeo ya que llego con la conquista de los Españoles al Perú,pero este plato se fue perfeccionando al pasar de los años por los propios incas, pero bien se sabe que este plato se a hecho conocido por los ingredientes que lleva que hizo que sea muy acogido en las mesas peruanas y gastronomía mundial.
  

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes:

½ taza de arvejas

½ taza de harina            

½ taza de zanahorias en rodajas

½ taza de aceite                                                              

2 cdas. De pasas

1 cdta. De ajos picados                                                 

1 raja de canela

¼ de taza de cebolla picada                                       

½ taza de vino dulce

2 tomates pelados y picados                                     

Sal y pimienta al gusto

1 cda. De pasta de tomate

Preparación:

Lavar, secar y salpimentar las presas de pollo. Enharinarlas y freírlas en el aceite caliente. Retirarlas. Dorar los ajos y la cebolla, añadir los tomates y la pasta de tomate. Incorporar las presas, las alverjas, las zanahorias, las pasas, la canela el vino. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento. Servir acompañado de arroz blanco y papas amarillas sancochadas.

Este estofado se puede preparar también con res, cordero, cabrito o alpaca.

Carapulcra Limeña

Este plato es un tradicional guiso de la gastronomía Peruana , ya que por mucho tiempo vienen siendo un plato bandera de nuestro Perú.

Antiguamente este plato era preparado en piedras calientes por que en esos tiempos venia a ser una costumbre de los Aimaras que lo servían con carne de llama o alpaca.

Este plato fue evolucionando con el pasar de los años gracias a la mano de la conquista que le dio un salto y acogimiento a las próximas mesas criollas ya que a partir de ese momento este plato comenzó a castellanizarse con el nombre que ahora lo conocemos "Carapulcra".

A partir del siglo XVII era mucho mas consumido en la clase popular ya que se veía una comida muy paupérrima,pero esto fue cambiando llegando a ser un plato cotidiano de la clase media.

Ingredientes y Preparación :

Ingredientes:

-½ Kg- de papa seca                                                        

-Sal. Pimienta y comino al gusto

-¼ de taza de aceite                                                       

-2 tazas de caldo de pollo

-¼ de taza de manteca vegetal                                  

-¼ de taza de vino dulce

-½ de carne de cerdo                                                     

-¼ de cdta. De clavo de olor

-½ kg de carne de pollo                                                

-6 rosquitas molidas de manteca (opcional)

-1 taza de cebolla picada                                               

-½ taza de maní tostado y molido

-2 dientes de ajos picados

-½ taza de ají panca molido

-Ají verde al gusto

Preparación :

Lavar la papa seca y remojarla por ½ hora. Calentar el aceite con la manteca y freír las carnes de cerdo y pollo cortadas en trozos. En la misma grasa, freír la cebolla hasta que este cocida. Acto seguido poner el ajo y los ajíes. Sazonar con la sal, la pimienta y el comino. Volver las carnes a la olla y añadir el caldo caliente y el vino. Incorporar la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo de rato en rato con una cuchara de madera. Agregar agua o caldo hirviendo si la preparación se seca. Unos minutos antes de terminar la cocción, incorporar las rosquitas y el maní. Servir con yucas sancochadas.

El Cuy Chactado

Este plato es originario de Ayacucho, de lo mas recóndito de la civilización Peruana, el cuy es originario de los andes,ya que este animalito nunca había sido visto antes de los primeros occidentales que llegaron del Perú.

Este animalito fue llamado por los españoles Conejito de Indias,por que el tamaño y la forma en que corría les hacia recordar a un animal parecido que ellos tenían en su país.

La carne de este roedor tiene el menor porcentaje de grasas que usualmente tienen las carnes ya que llegan a un 19.4 % , mientras que el cuy solo equivalen a un 7.8 % de grasa.

EL cuy chactado es un plato muy conocido en Bolivia y Ecuador,pero actualmente el Perú es el que sigue teniendo la mayor población de cuyes con un equivalente de 22 millones,siendo así una producción anual de diecisiete mil toneladas de carne de este roedor.

Ingredientes y Preparación:

Ingredientes:

-1 cuy

-1/2 taza de chicha de jora

-1/4 de taza de ají panca molido 

-Jugo de 1 limón

-2 cdta. de orégano

-1 cdta. de hierbabuena picada

-Sal al gusto

-Aceite para freír 

Preparación:

Colocar en un tazón la chicha,el ají, el jugo de limón, el orégano, la hierbabuena y la sal. Dejar macerar por 2 a 3 horas aproximadamente.

Poner aceite para freír en una olla profunda. Escurrir el cuy, colocándole dentro con la piel sobre el aceite. Ubicar encima una piedra seca y freír hasta que la piel esté dorada y crocante. Dar vuelta al cuy y cocinar por el otro lado de la misma forma.

Retirar y servir con papas fritas en el mismo aceite en el que se cocinó el cuy.