Cóctel de Algarrobina

Este trago tuvo un inicio como si se estuviera tratando de un postre ya que se prepara con un ponche,ya que todos los ingredientes se licuan,pero esto no siempre ha sido así ya que antes se preparaba manualmente con un tazón y un batidor manual.

Este cóctel nació a finales del sigo XVII en la ciudad de Chiclayo por los Españoles que convivían en ese departamento,ya que ellos combinaban una bebida con vino,huevos y azúcar , pero al pasar de los años los mismo pobladores de comenzaron a mejorar este cóctel ,dándonos el trago que ahora conocemos.     

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes 

1 taza de pisco                                                          

½ taza de algarrobina

½ taza de azúcar                                                       

½ cdta. de café instantáneo

O jarabe de goma                                                     

6 cubitos de hielo

1 ½ tazas de leche evaporada pura                          

Canela en polvo

Preparacion 

Licuar todos los ingredientes. Colar, servir en copas y espolvorear la canela en polvo. Si desea. Puede reemplazar la mitad de la leche y el azúcar por leche condensada.

Chilcano de Pisco

Este trago es procedente del mismo Perú que se prepara con un rico pisco Peruano. 
Este cóctel tiene un inicio en el Perú aproximadamente en el sigo XX  siendo exactos en el año 1990 donde tuvo una gran acogida por personas que consumían tragos en reuniones o por propio gusto, pero esto iba a cambiar al tiempo ya que se volvió muy popular en la década de 1950.

En la actualidad este trago a incrementado su consumo ya que este trago se ha vuelto muy popular por los turistas que lo adoran por el sabor particular que tiene la combinacion  de limón y un rico pisco Peruano 

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

2 cdas. de pisco                                                         

3 cubitos de hielo

1cda. de jugo de limón                                             

Ginger ale

Gotas de amargo de Angostura                                

Rodaja de limón

½ cdta. de azúcar

Preparacion 

Poner en un vaso el pisco, el jugo de limón, las gotas de amargo de Angostura y el azúcar. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Agregar el hielo, la rodaja de limón y completar el vaso con ginger ale.

Suspiro a la Limeña

Este postre,es un platillo con un sabor único que te deja con un suspiro y un buen gusto al paladar,este postre se da a conocer a mediados del sigo XIX en la misma capital del Perú ,pero en ese tiempo mas era conocido como "Manjar Real del Perú"

Se dice que el nombre de este platillo proviene de la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, ya que el postre era muy suave y dulce como un suspiro de una mujer limeña.

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 lata de leche condensada                          

oporto en cantidad necesaria

1 lata de leche evaporada                            

¼ de taza de azúcar

6 yemas de huevo                                         

4 claras de huevo

1 cdta. De esencia de vainilla                                   

Canela en polvo o virutas de chocolate

Preparación 

En una cacerola de fondo grueso, cocinar las dos leches sin dejar de revolver con una cuchara de madera, hasta dar punto de manjar blanco. Incorporar las yemas (coladas) y agregar la vainilla. Una vez listo, volcar en una compotera grande o en dulceras individuales.

Aparte, en otra cacerola, poner el azúcar, cubrir con el oporto y llevar a fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Batir las claras a nieve y echar el almíbar caliente sin dejar de batir, hasta que se enfrié. Cubrir con ese merengue y realizar picos levantando el merengue con ayuda de un tenedor. Servir el manjar en una compotera grande o en dulceras individuales. Espolvorear con canela en polvo o virutas de chocolate.

Para variar el suspiro, agregar puré de lúcuma, chirimoya o guanábana al manjar.

Picarones

Este platillo sencillo y de muy buen gusto,es uno de los postres banderas en nuestro Perú, por la forma única de dona pero a comparación de la que es conocida así ,esta esta echa a base de trigo de maíz y zapallo.

Este plato narra su nacimiento en el tiempo del Virreinato del Perú,este plato podemos decir que fue mejorado por manos morena que lo entregaban y abastecían en las casa Señoriales. 

Al pasar de los años este platillo eran  brindados en las procesiones del Señor de los Milagros.   

Ingredientes y Preparacion 

Ingredientes

4 ½ Tazas de Harina                                                       

½ kg. De camote                                                             

200 g. de zapallo                                                             

2 tazas de agua                                                                                                                  

2 cdas. De levadura                                                       

2 cdas. De azúcar                                                            

2 cdas. De maicena

*Para la Miel :

2 tapas de chancaca picadas 

4 tazas de agua

1 raja de canela 

1 cdtz. de anís en grano

1 trozo de cascara de naranja 

Preparación

 Sancochar el camote y el zapallo. Acto seguido, sacar 4 cdas. Del agua para mezclar con la levadura y licuar con el resto del agua. En un tazón poner el agua tibia reservada de la cocción del zapallo. Disolver allí la levadura y el azúcar y dejar reposar 5 minutos. Añadir a esta mezcla la harina y la maicena, previamente cernidas, y el zapallo con el camote. Batir con fuerza con la mano abierta. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado. Espere que “levante la servilleta”, es decir, crezca la masa. Freír en un perol con bastante aceite. Tener cerca agua con sal para remojarse los dedos al preparar los picarones.

Miel: Hervir los ingredientes en una cacerola hasta formar una miel espesa. El secreto: enmantequillar los bordes de la cacerola para que no se rebalse.

Mazamorra Morada

Este riquísimo postre es tradicional en la gastronomía Peruana,hecho a base de maíz morado que podemos decir que este maíz comenzó a cosecharse en la época prehispánica,pero no solo este maíz es conocido ,ya que el Perú tienen mas de 35 diferentes semillas,siendo este el el mas exportado en todo el mundo. 

Este postre usualmente tienen una combinacion que fue creada por los mismo Limeños que juntaron el arroz con leche y la mazamorra morada, poniéndole el nombre de "Clásico". 
   

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 Piña                                                                                  

5 clavos de olor

2 Membrillos                                                                    

1 taza de azúcar

2 peras o manzanas                                                      

1 kg. De maíz morado

2 melocotones                                                                

1 palito de canela

40 guindas                                                                         

¾ kg. De azúcar

20 orejones                                                                      

10 cdas. De harina de camote

12 guindones                                                                   

2 limones

5 rajas de canela                                                             

Canela en polvo

Preparación 

Pelar la piña, los membrillos, las peras o manzanas y los melocotones. Cortarlos en cuadraditos, mezclarlos con las frutas secas y cocinar en agua que las cubra con 1 raja de canela y 2 clavos de olor, hasta que estén a medio cocer. Incorporar 1 taza de azúcar y terminar la cocción. Cocinar el maíz morado con 1 raja de canela, 3 clavos de olor y las cascaras de las frutas en una olla grande, hasta que el agua este morada. Colar. Puede volverse a hervir el maíz hasta tener 3 litros de líquido. Endulzar. Disolver la harina de camote en 2 tazas de agua morada y fría. Volcar la compota de frutas sobre el agua de maíz. Agregar más azúcar, si fuera necesario. Mezclar, hervir e incorporar lentamente la harina disuelta. Dejar hervir nuevamente. Agregar el jugo de los limones. Poner en una dulcera, espolvorear con canela en polvo y servir tibia o fría.

Tacu Tacu

El tacu tacu es una plato combinación,típico de la Gastronomía Peruana ,dándole una variación criolla que ha tenido buen acogimiento en los paladares de los mismos comensales que lo califican como un choque de sabores.

Este plato dio pie a un nuevo  platillo en nuestra gastronomía peruana en los años de 1872,las mujeres esclavas de raza morena,se encargaban de cocinar y aprovechaban la comida sobrante y lo juntaban agregándoles algunos ingredientes mas para darle un nuevo sabor, esta particular preparación fue común en los afro-descendientes, es por eso que en distintas parte de américa existen platos similares.  

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

3 tazas de frejoles canario                                          

½ cda. De ajo picado

2 ¼ tazas de arroz cocido                                            

1 cda. De ají amarillo picado (opcional)

2 cdas. De aceite                                                            

1 cda. De cebolla china picada

2 cdas. De cebolla picada                                            

1 cda. De perejil picado

Preparación 

Mezclar bien los fréjoles con el arroz. Reservar. Calentar el aceite y freír la cebolla, hasta que este transparente. Añadir el ajo y, si desea el ají. Incorporar los fréjoles con el arroz, la cebolla china y el perejil. Unir bien. En una sartén (preferible con teflón), colocar 1 cda. De aceite. Calentarlo el fondo de la sartén con una capa gruesa de la preparación de frejoles. Dorarla a fuego medio. Darle la vuelta con una espátula y terminar la cocción. Con la espátula o con un golpe seco, doblarla en 2. El tacu tacu puede prepararse con cualquier menestra y rellenarse o cubrir con salsa de mariscos al servir. Generalmente se sirve con plátano y huevo frito, acompañado de un bistec apanado.

Seco de Cabrito

El seco de Cabrito es un plato exquisito del mismo norte de nuestro Perú,llamamos seco a los platos que se les baña de un caldo espeso,ya que la gran mayoría de guisos se preparan de igual manera,este plato tiene una forma particular de cocción que nació del norte de nuestro Perú y es a base de leña.

Este plato es cocinado de una forma de cocción lenta para poder impregnar el sabor de sus sabores en un solo plato ya que se marina ingredientes únicos que le dan un sabor de muchas variedades en un solo plato.

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

6 presas de cabrito tierno                                           

½ taza de aceite

Chicha de jora                                                                

½ kg. De cebolla

1 cdta. De pimentón                                                     

2 dientes de ajos picados

Sal, pimienta y comino al gusto                                

1 cda. Colmada de culantro molido

Preparación 

Dejar macerar los trozos de cabrito por 3 horas o más, con la chicha de jora que los cubra, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Freír la cebolla en el aceite caliente con los ajos y el culantro. Incorporar el cabrito con el líquido de la maceración. Cocinar a fuego lento hasta con la cacerola destapada. Acompañar con yucas y camotes sancochados o fréjoles.

A mitad de la cocción, puede agregar ½ taza de zapallo loche o macre en cubos.