Mazamorra Morada

Este riquísimo postre es tradicional en la gastronomía Peruana,hecho a base de maíz morado que podemos decir que este maíz comenzó a cosecharse en la época prehispánica,pero no solo este maíz es conocido ,ya que el Perú tienen mas de 35 diferentes semillas,siendo este el el mas exportado en todo el mundo. 

Este postre usualmente tienen una combinacion que fue creada por los mismo Limeños que juntaron el arroz con leche y la mazamorra morada, poniéndole el nombre de "Clásico". 
   

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 Piña                                                                                  

5 clavos de olor

2 Membrillos                                                                    

1 taza de azúcar

2 peras o manzanas                                                      

1 kg. De maíz morado

2 melocotones                                                                

1 palito de canela

40 guindas                                                                         

¾ kg. De azúcar

20 orejones                                                                      

10 cdas. De harina de camote

12 guindones                                                                   

2 limones

5 rajas de canela                                                             

Canela en polvo

Preparación 

Pelar la piña, los membrillos, las peras o manzanas y los melocotones. Cortarlos en cuadraditos, mezclarlos con las frutas secas y cocinar en agua que las cubra con 1 raja de canela y 2 clavos de olor, hasta que estén a medio cocer. Incorporar 1 taza de azúcar y terminar la cocción. Cocinar el maíz morado con 1 raja de canela, 3 clavos de olor y las cascaras de las frutas en una olla grande, hasta que el agua este morada. Colar. Puede volverse a hervir el maíz hasta tener 3 litros de líquido. Endulzar. Disolver la harina de camote en 2 tazas de agua morada y fría. Volcar la compota de frutas sobre el agua de maíz. Agregar más azúcar, si fuera necesario. Mezclar, hervir e incorporar lentamente la harina disuelta. Dejar hervir nuevamente. Agregar el jugo de los limones. Poner en una dulcera, espolvorear con canela en polvo y servir tibia o fría.

Tacu Tacu

El tacu tacu es una plato combinación,típico de la Gastronomía Peruana ,dándole una variación criolla que ha tenido buen acogimiento en los paladares de los mismos comensales que lo califican como un choque de sabores.

Este plato dio pie a un nuevo  platillo en nuestra gastronomía peruana en los años de 1872,las mujeres esclavas de raza morena,se encargaban de cocinar y aprovechaban la comida sobrante y lo juntaban agregándoles algunos ingredientes mas para darle un nuevo sabor, esta particular preparación fue común en los afro-descendientes, es por eso que en distintas parte de américa existen platos similares.  

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

3 tazas de frejoles canario                                          

½ cda. De ajo picado

2 ¼ tazas de arroz cocido                                            

1 cda. De ají amarillo picado (opcional)

2 cdas. De aceite                                                            

1 cda. De cebolla china picada

2 cdas. De cebolla picada                                            

1 cda. De perejil picado

Preparación 

Mezclar bien los fréjoles con el arroz. Reservar. Calentar el aceite y freír la cebolla, hasta que este transparente. Añadir el ajo y, si desea el ají. Incorporar los fréjoles con el arroz, la cebolla china y el perejil. Unir bien. En una sartén (preferible con teflón), colocar 1 cda. De aceite. Calentarlo el fondo de la sartén con una capa gruesa de la preparación de frejoles. Dorarla a fuego medio. Darle la vuelta con una espátula y terminar la cocción. Con la espátula o con un golpe seco, doblarla en 2. El tacu tacu puede prepararse con cualquier menestra y rellenarse o cubrir con salsa de mariscos al servir. Generalmente se sirve con plátano y huevo frito, acompañado de un bistec apanado.

Seco de Cabrito

El seco de Cabrito es un plato exquisito del mismo norte de nuestro Perú,llamamos seco a los platos que se les baña de un caldo espeso,ya que la gran mayoría de guisos se preparan de igual manera,este plato tiene una forma particular de cocción que nació del norte de nuestro Perú y es a base de leña.

Este plato es cocinado de una forma de cocción lenta para poder impregnar el sabor de sus sabores en un solo plato ya que se marina ingredientes únicos que le dan un sabor de muchas variedades en un solo plato.

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

6 presas de cabrito tierno                                           

½ taza de aceite

Chicha de jora                                                                

½ kg. De cebolla

1 cdta. De pimentón                                                     

2 dientes de ajos picados

Sal, pimienta y comino al gusto                                

1 cda. Colmada de culantro molido

Preparación 

Dejar macerar los trozos de cabrito por 3 horas o más, con la chicha de jora que los cubra, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Freír la cebolla en el aceite caliente con los ajos y el culantro. Incorporar el cabrito con el líquido de la maceración. Cocinar a fuego lento hasta con la cacerola destapada. Acompañar con yucas y camotes sancochados o fréjoles.

A mitad de la cocción, puede agregar ½ taza de zapallo loche o macre en cubos.

  

Papas Rellenas

Este plato en sumamente Peruano ya que contiene la papa que es un tubérculo cosechado durante años en nuestro país, este plato comienza a hacerse conocido en el año XIX, donde era muy consumido.

Podemos decir también que este plato tuvo un espacio muy importante en la guerra del pacifico donde soldados Peruanos y Chilenos consumían mucho este plato,ya que los propios soldados se movilizaban de un lugar a otro y como no llevaban bolsas ni donde ni como refrigerar sus alimentos ,lo único que hacían era cocinar o sancochar la carne y lo molían hasta que se haga como una pasta de carne y todo esto lo echaban dentro de una papa sancochada y luego lo freían para que tenga una buena consistencia,luego envolviéndolo en un trozo de tela.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

1 kg. De papa blanca                                                     

12 aceitunas de botija

1 huevo                                                                              

¼ de taza de pasas

3 cdas. De aceite                                                            

2 huevos duros

1 diente de ajo picado                                                 

Harina en cantidad necesaria

1 cebolla picada

1 cdta. De pimientos

¼ de kg. De carne de res molida

Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Sancochar las papas en agua con sal. Pelarlas y, aun calientes, pasarlas por el prensapapas. Amasar con 1 huevo, sal y pimienta. Calentar el aceite. Freír la cebolla, el ajo y añadir el pimentón. Incorporar la carne  y cocinarla. Sazonar con sal y pimienta. Unir las aceitunas y las pasas. Dividir la papa en 12 porciones. Tomar 1 de ellas con las manos enharinadas, aplanarla y colocarle al centro 1 porción de relleno, 1 trocito de huevo duro y cerrar con la misma masa, dándole forma ovalada. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Dorar de un lado sin moverla. Luego voltearla con cuidado para dorar el otro lado. Servir acompañadas de arroz blanco y salsa criolla.

Puede añadir a la mezcla de papas 1 camote sancochado y prensado. Esto ayuda a que la papa no se abra.

Olluquito con Carne

Este plato Precolombino es muy conocido y considerado como un plato oriundo Peruano que nace aproximadamente  en 4500 a.c ,este plato posee un tubérculo único y exclusivamente Peruano: "El Olluquito"

Este plato nace en Junín y es por eso que usualmente es conocido o consumido con Charqui ,que viene a ser la carne de la llama o alpaca,que se expone al sol cubriéndola con una capa de sal,haciendo que se deshidrate y transforma en esta carne.

Ingredientes y Preparación:

 Ingredientes

3 cdas. De aceite                                                            

2 cdas. De ají panca molido

¼ de kg. De carne de res                                             

1 cdta. De pimentón

½ taza de cebolla                                                            

1 kg. De ollucos picados en tiras

2 dientes de ajo picados                                             

Perejil picado

1 aji amarillo picado                                                       

Hierbabuena

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite y freír la carne cortada en tiras. Una vez dorada, retirarla y freír en el ,mismo aceite la cebolla, los ajos, los ajíes y el pimentón. Agregar los ollucos remojados durante 1 hora con sal y escurridos. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo a ratos. Espolvorear con el perejil y la hierbabuena. Servir con arroz blanco. 

Lomo Saltado

Este plato bandera del Perú nace aproximadamente en el año XIX donde este plato era conocido como "Lomo de Vaca",pero este plato tiene una influencia muy significativa por los Chinos-Cantoneses, ya que la mezcla criolla es sazonada de una forma criolla peruana oriental, por que se cocina en sartén.

Este plato también tiene muchas variantes,ya que depende del gusto del consumidor ya que se puede remplazar algunos de los ingredientes que contiene este plato.   

Ingredientes y Preparación:

Ingredientes

½ Kg. De carne de res                                                   

2 cdas. De vinagre

Sal, pimienta y comino al gusto                                

2 tomates cortados en cuñas

1 cdta. De pimiento                                                    

1 cda. De perejil

½ cdta. De orégano                                                       

½ kg- de papas cortadas en bastones

2 cebollas cortadas a la pluma                                   

Aceite en cantidad necesaria

1 diente de ajo picado

1 ají verde cortado en tiras finas

Preparación

Calentar 4 cdas. De aceite y saltear en él la carene cortada en trozos de 2 ½ cm. X 1 cm. Sazonar con sal, pimienta y comino. Incorporar el pimentón y el orégano. Retirar la carne. Agregar las cebollas, el ajo, el ají y el vinagre. Cocinar por unos minutos. Añadir los tomates y mezclar bien. Volver a poner la carne y espolvorear con el perejil. Freír las papas en abundante aceite caliente. Servir con las papas fritas y acompañado de arroz blanco o con arroz con choclo. Se puede servir también con un risotto cremoso, como el de hongos y cebollas caramelizadas. En ese caso, retirar las papas fritas.

Locro de Zapallo

Este plato es andino ya que nació en la cordillera de los andes,abarcando Argentina,Bolivia,Colombia,Chile,Ecuador,Paraguay y Perú.

Este plato en Perú se consume en sus variantes como la costa,sierra y selva ,pero cada región tienen una forma particular de cocinarlo,dándole así sabores propios y exquisitos, pero la base en las tres regiones se usa una particular hierva que le da el toque especial a este plato siendo este la "Hierva Buena".

Preparación e Ingredientes:

Ingredientes

½ taza de aceite                                                             

1 ½ de zapallo

1 cebolla picada                                                             

3 papas blancas cortadas en cuatro

2 dientes de ajos picados                                           

¼ de kg. de arvejas

Aji molido al gusto                                                         

2 choclos en rebanadas

Sal y pimienta                                                                 

½ taza de queso fresco

1cdta. De orégano                                                         

½ taza de leche evaporada

1 cda. De harina

Preparación 

Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, el ají y el orégano. Salpimentar. Añadir la harina y cocinar unos minutos. Agregar el zapallo picado, las papas, las alverjas y los choclos. Tapar la molla y cocinar a fuego muy lento, sin nada de líquido, hasta que el zapallo se deshaga y la papa y los choclos estén cocidos. Añadir la leche y el queso desmenuzado. Servir con arroz blanco.