Leche Asada

La leche asada es un postre único ya que es muy popular no solo en el Perú si no también en el mundo y no es un postre difícil de preparar,denominado como un flan medieval que se le agregaba harina a comparación del flan normal que se conoce y al igual que el flan se le agrega leche también.

Este dulce narra 1866 aproximadamente donde este dulce comenzaron a hacerlo en baño maría con una combinacion de azúcar.leche y yemas de huevo.

Para ya finales del siglo XIX comenzaron a incrementar algunos ingredientes mas y ya aproximadamente  a comienzos del siglo XX ya se comenzaba a hornear este postre que lo conocemos el día de hoy .    

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

1 litro de leche

1 taza de azúcar

4 huevos

1 cdta. de vainilla

Ralladura de 1 limón

Preparación

Hervir la leche y dejar enfriar. Unir con la ralladura, las yemas (que previamente se disuelven en un poco de la misma leche) y las claras batidas a nieve. Mezclar todo bien y poner en moldes refractarios individuales. Cocinar 30 minutos a baño maría en horno moderado (175°C – 350°F) hasta dorar.

Mazamorra de Chancaca

La mazamorra de Chancaca o  también conocida como mazamorra Cochina,es un postre típico de la cultura Peruana muy acogida también en nuestra gastronomía antigua. Este dulce narra que proviene de la época Colonial que decían que en ese tiempo las casas tenias pequeños huertos donde cosechaban guayabos que acompañaban junto con este exquisito dulce.

El nombre denominado provenía por que antiguamente se preparaba esta mazamorra con la misma manteca de cerdo,pero al pasar de los años fue cambiando la forma de preparación de este dulce,ya que los limeños tienen un don de revolucionar un nuevo platillo siguiendo los pasos de la preparación original y agregándole uno mas sin perder el sabor penetrante. 

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

6 cdas. de harina                                           

2 clavos de olor

1 tapa de chancaca                                       

Cascara de naranja

1 taza de agua                                                           

1 taza de leche

1 raja de canela 

Preparación 

Poner la chancaca con el agua que la cubra, la canela, los clavos y l cascara de naranja. Hervir por 10 minutos y colar. Disolver la harina en la leche fría y agregar esta mezcla poco a poco a la miel. Unir bien. Llevar al fuego nuevamente, moviendo constantemente hasta que cocine. Volcar a una compotera.

Pie de Manzana

Este postre elaborado de pulpa de manzana recubierta en una base de galleta es un postre adorado por grandes y pequeños,ya que existen muchas variantes en este postre que puede ser trozos de frutas o mismas compotas.

Se desconoce el origen directo de este postre pero se podría decir que provienen de países europeos,algunos dicen que proviene de Francis,Inglaterra y hasta mismo Holanda. Ya sea del país de su procedencia todos los países tienen un forma particular de preparar este exquisito postre,ya que se suelen utilizar manzanas frescas ,incluso para que no resulte seca la tarta se rellena de puré de la misma fruta o de algún acompañante necesario.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

*MASA

2 ¾ tazas de harina                                       

130 g. de mantequilla

½ taza de azúcar                                           

1 yema

1 huevo

*RELLENO 

8 manzanas criollas para horno                               

¼ de taza de pasas

1 tza de agua                                                             

3 cdas. De galletas de vainilla molida

1/3 de taza de azúcar                                            

1 cdta. De maicena

1 cda. de canela

1 pedazo de cascara de limón

¼ de taza de nueces picadas

Preparación

Batir la mantequilla. Agregar el azúcar, el huevo y la yema. Cernir la harina sobre la mezcla anterior. Unir la masa sin trabajarla, solo armar el bollo, envolverlo en plástico y dejar descansar 2 a 3 horas en la refrigeradora.

*RELLENO: Pelar y cortar las tajadas gruesas de manzanas. Retirar las semillas. Cocinarlas en el agua, junto con el azúcar, la canela y la cascara de limón (a fuego lento, para que no se deshagan). Una vez cocidas, escurrir y enfriar.

Reservar 2 tazas de líquido de cocción.

Tomar un molde desarmable para pie de 24 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado. Forra la base y las paredes con una parte de la masa (reservar 1/3) Espolvorear la base con galletas de vainilla molidas. Cubrir con las manzanas (escurridas), intercalando con nueces picadas y pasas. Aparte, espesar el jugo reservado con 1 cdta. De maicena. Volcar  TEMPERATURA TIBIA SOBRE LA FRUTA. Estirar la masa reservada, cortar tiras de 2 cm. De ancho y formar un enrejado con ellas. Hornear a temperatura moderada (175°C- 350°F) hasta terminar la cocción. Dejar enfriar en el molde.

Turrón

Este dulce es netamente tradicional del Perú que viene de la mano con el mes morado,ya que se ha vuelto una costumbre consumirlo en el mes de Octubre,este riquísimo dulce es único ya que no hay otro dulce que se asimile o se acerque al sabor tradicional de un rico Turrón.

Los orígenes de este dulce provienen unas maravillosas manos morenas llamada Josefa Marmanillo,originaria del mismo valle de Cañete, la historia narra que dicha persona calla bajo una parálisis que le impedía seguir con sus obligaciones,ella creo este dulce gracias a un milagro que le pidió a su Cristo Moreno y a su engrandecimiento de su devocionario levanto en sus propias manos dicho Dulce como ofrecimiento.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

1Kg. de harina                                                                       

Colorante amarillo o achote frito

¼ de Kg. de manteca vegetal                                    

Caramelos y grageas

¼ de kg. de margarina                                                

1 pisca de sal

3 yemas

2 cdas. de ajonjolí tostado (opcional)

1 ½ cdas. de anís remojado

*MIEL

3 tazas de agua                                              1 hoja de higo

½ piña                                                           Canela

3 duraznos                                                    5 clavos de olor

2 membrillos con cascara                            1 kg. de azúcar  rubia

1 plátano                                                      1 tapa de chancaca

1 naranja                                                      jugo de 2 limones

          

Preparación

Colocar la harina y la sal en un tazón. En el centro poner la manteca y la margarina. Unir con la ayuda de un tenedor o estribo, hasta que la mezcla quede como arena gruesa. Agregar las yemas, el colorante o el achiote y la infusión de anís necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos.

Incorporar el ajonjolí (opcional) y amasar suavemente. Dejar descansar la masa por 15 minutos cubierta con un paño y formar los bastones, tomando porciones pequeñas para tal fin. Colocarlos sobre latas engrasadas y llevarlos a horno moderado (248°C a 250 °C, o 480°F) por 12 a 15 minutos. 
*MIEL: Partir los membrillos, los duraznos, las naranjas y la piña. Colocarlos en una olla con el agua, la canela y el clavo. Hervir por 10 a 15 minutos. Colar. Llevar el líquido nuevamente al fuego, agregar el azúcar, la hoja de higo, el jugo de los limones y 10 chancacas en trocitos. Dejar que tome punto de bola suave (248°C a 250 °C, o 480°F, con termómetro)
*ARMADO: Acomodar en una fuente chata bastones de masa uno junto al otro. Espolvorear encima trocitos de bastones (deshechos con la mano), cubrir con miel. Poner la otra capa de bastones en sentido contrario. Volver a espolvorear con bastones deshechos y miel encima. Terminar con otra capa de bastones puestos en el mismo sentido que los primeros y bañar con miel. Adornar con las grageas y los caramelos.

Tamales de maíz

Este platillo es muy conocido y consumido por muchos países ,pero cada cultura tiene una forma de preparado diferente,este nombre también es genérico ya que este platillo es de origen indígena pero lo que los une es que todos son preparado con base de maíz y envueltos en las propias pancas del choclo.

Se dice que el tamal es autóctono del Perú y que los propios Incas ya contaban con este alimento que al comienzo no lo envolvían en la panca si no que preferían comerlo solo así.

Sea de donde provenga este riquísimo alimento,es tradicional en un buen desayuno familiar ,acompañado de una rica sarsa criolla de cebolla y ají picado. 

Ingredientes y Preparación:

Ingredientes

1 Kg. de maíz blanco                                                 

1 lata de leche evaporada

3 dientes de ajos picados                                          

Pancas de choclo pasada por agua

¼ de kg. de cebolla                                                     

½ taza de ají panca molido                                       

4 huevos duros

250 g. de manteca                                                    

Aceitunas

Sal y pimienta

¾ de kg. de pollo picado

1 ½ taza de agua 

Preparación 

Remojar el maíz en agua un día antes, sacar las pintas y licuar. Freír los ajos, la cebolla y el ají en 50 g. de manteca. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el pollo picado y el agua. Cocinar por 15 minutos. Poner en una olla a hervir la leche y el resto de la manteca, agregar el maíz molido y el caldo en el que se sancocho el pollo. Cocinar moviendo hasta atamalar la mezcla. Armar los tamales en las pancas de choclo u hojas de plátano. Colocar en cada uno un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro. Amarrar formando los tamales. Poner en el fondo de una olla pancas u hojas y agua que las cubra. Colocar encima los tamales y tapar. Cocinar por unos 30 minutos.

Sangrecita

La sangrecita es un platillo preparado con la misma sangre de res de algunos animales,es por eso que coge el nombre de este ,el nombre proviene de una palabra Aimara "vica parca", que se significa: "Sandre Cocida para Comer" 

Muchos cronistas denominan que este plato fue incluido en la historia de la gastronomía gracias a los esclavos de piel morena que trabajaban en la chacra durante la época colonial. Ellos también fueron los primeros en incrementar las viceras y las demás partes de los animales que no eran utilizados normalmente.

Este plato tuvo un mejor acogimiento en la ciudad de la Libertad donde podemos decir que mejoraron este platillo con algunos ingredientes conocidos para poder darle un gusto diferente y un valor mucho mas grande.

Ingredientes y Preparación  

Ingredientes 

½ kg. de sangre de pollo                                           

orégano

3 cdas. de aceite                                                       

Abundante hierba buena picada

1 cebolla mediana picada                                         

1 cda. de culantro picado

1 diente de ajo picado                                              

Perejil

2 ajíes amarillos frescos y picados sin venas ni pepas                          

Sal y Pimienta

6 cebollas chinas

Preparación

Cocinar la sangre de pollo en una sartén con un poco de agua, hasta que se seque y desmenuce moviendo con una cuchara de madera. En una sartén aparte, calentar el aceite y hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají y la parte blanca de la cebolla china. Sazonar y agregar el orégano, la hierbabuena, el culantro, el perejil. Mezclar con la sangre cocida. Revolver, rectificar la sazón y agregar la parte verde de la cebolla china. Dejar Retirar y servir acompañando con yucas, papas cocidas o granos de choclo.

Ceviche de Pescado

Este plato es el mas representativo de nuestro Perú,amado por todos y sobre todo a los turistas que cuando ni bien llegan a Lima van en busca de un restaurante que tengas este delicioso plato.
Este plato tiene un origen en la época Prehispánica del Perú.

Este nombre proviene de "Cebo", según Federico More que hizo una publicación en un diario del comercio en el año 1952 ,este argumento que el dio fue por que en el siglo XVI se llamaba así a la guarnición de comida en tamaño proporcional o de poco valor,ya que el pescado era cortado de forma pequeña y sazonada muy rápidamente son sal y limón.  

Ingredientes y Preparación 

Ingredientes

1 Kg. de pescado del día                                           

¼ cdta. de kion rallado (opcional)

1 taza de jugo de limón con                                      

1 cebolla grande cortada a la pluma

½ cdta. De pisco (opcional)                                       

1 rocoto en rodajas

1 diente de ajo picado                                              

1 cda. De culantro picado                

1 ají fresco (limo o verde)                                        

2 cubitos de hielo

¼ de taza apio picado (opcional)                              

1 taza de cancha o choclo sancochado

Preparación 

Lavar el pescado y cortarlo en cubos. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con el jugo de limón. Agregar el ajo, el ají, el apio, el kion y el hielo. Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga y colocar encima la cebolla.

Servir con la cancha, el choclo y los camotes sancochados.

Adornar con las rodajas de rocoto y espolvorear con el culantro picado

*Leche de Tigre
Es el jugo de l ceviche. Si queremos servirlo como coctel, mezclar el jugo de 6 limones, 2 dientes de ajo molido, 1 cda. de ají amarillo molido, ½ cda. De ají limo molido y 1 vaso de pisco. Se presenta en vasitos o en copas.